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Joelho de presunto e queijo

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Preparo 1 hour 25 minutes
Cozimento 35 minutes
Categoria Lanche
Cozinha Brasileira
Serve 8 unidades
Calorias 540 kcal

Ingredientes
  

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 250 ml de leite morno
  • 80 ml de óleo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) rasa de margarina

Recheio

  • 400 g de presunto fatiado
  • 400 g de queijo muçarela fatiado

Cobertura

  • Rodelas de tomate
  • Orégano a gosto
  • 1 gema para pincelar
  • 1 colher (sopa) de leite
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Instruções
 

Prepare a massa

  • Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco.
  • Adicione o ovo, o óleo e a margarina. Misture bem.
  • Acrescente o sal e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
  • Transfira para uma bancada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
  • Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume.

Monte os salgados

  • Divida a massa em 8 partes iguais.
  • Abra cada porção formando um retângulo.
  • Distribua aproximadamente 50 g de presunto e 50 g de queijo sobre cada pedaço de massa.
  • Enrole firmemente como um rocambole.
  • Disponha os joelhos em uma assadeira untada, deixando espaço entre eles.

Segunda Fermentação

  • Cubra os salgados e deixe descansar por mais 30 minutos.

Finalização

  • Misture a gema com o leite e pincele sobre os joelhos.
  • Coloque uma rodela de tomate sobre cada unidade.
  • Polvilhe orégano a gosto.

Assar

  • Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até ficarem bem dourados.
  • Retire do forno e aguarde alguns minutos antes de servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Utilize o leite apenas morno, nunca quente.
  • Sove a massa até ficar lisa e elástica.
  • Respeite o tempo de crescimento da massa.
  • Feche bem as laterais para evitar vazamento do queijo.
  • Não exagere no recheio para facilitar a modelagem.
  • Pincele a gema de maneira uniforme para um dourado bonito.
  • Deixe espaço entre os joelhos na assadeira.
  • Asse com o forno já preaquecido.
  • Use muçarela de boa qualidade para um recheio mais cremoso.
  • Aguarde alguns minutos antes de servir para o queijo firmar levemente.
Conservação e Armazenamento
  • Conserve em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente.
  • Na geladeira, dura até 5 dias.
  • Reaqueça no forno ou na air fryer para recuperar a crocância.
  • Evite armazenar ainda quente para não criar umidade.
  • Congele já assado por até 3 meses.
  • Embale individualmente para facilitar o consumo.
  • Descongele na geladeira antes de aquecer.
  • Não recongele após o descongelamento.
  • Utilize potes bem vedados para preservar a maciez.
  • Mantenha longe de fontes de calor e umidade.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a muçarela por outro queijo?
Sim. Prato, minas padrão, provolone ou queijo colonial também funcionam muito bem nesta receita.
É possível congelar antes de assar?
Sim. Após a modelagem, congele os joelhos em uma assadeira. Depois de congelados, transfira para sacos próprios para freezer.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Utilize aproximadamente 24 g de fermento biológico fresco para substituir.
Como saber se a massa foi sovada o suficiente?
Ela deve ficar lisa, macia e elástica, sem rasgar facilmente quando esticada.
Por que o recheio vazou durante o forno?
Normalmente isso acontece quando os joelhos não são bem fechados ou quando o recheio é colocado em excesso.
Posso fazer unidades menores?
Sim. Basta dividir a massa em mais porções e reduzir um pouco o tempo de forno.
Posso adicionar outros ingredientes ao recheio?
Sim. Catupiry, requeijão cremoso, bacon ou peito de peru combinam muito bem com a receita.