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Bolinho de arroz sem ovo

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Preparo 15 minutes
Cozimento 20 minutes
Categoria Acompanhamento
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 240 kcal

Ingredientes
  

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 batata cozida e amassada
  • 1 xícara (chá) de muçarela ralada
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 3 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (apenas o suficiente para dar ponto)
  • 1 dente de alho bem picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
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Instruções
 

  • Em uma tigela grande, coloque o arroz cozido, a batata amassada, a muçarela, o parmesão, o alho e o cheiro-verde.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem até os ingredientes ficarem distribuídos por toda a massa.
  • Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até obter uma massa firme, mas ainda úmida. O ponto correto é quando ela consegue manter o formato ao ser retirada com duas colheres. Evite colocar farinha em excesso.
  • Aqueça o óleo em fogo médio, entre 170°C e 180°C.
  • Com a ajuda de duas colheres, faça pequenas porções da massa e coloque diretamente no óleo quente, formando bolinhos rústicos e irregulares.
  • Frite poucos bolinhos por vez por cerca de 3 a 4 minutos, virando durante o preparo, até ficarem levemente dourados por igual.
  • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha antes de servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Utilize arroz cozido frio para facilitar a liga da massa.
  • Amasse bem a batata para evitar pedaços grandes.
  • Acrescente a farinha aos poucos para não deixar os bolinhos pesados.
  • Faça bolinhos pequenos para fritarem por igual.
  • Use duas colheres para modelar e obter um formato mais rústico.
  • Frite em óleo bem quente, mas sem deixar esfumaçar.
  • Não coloque muitos bolinhos na panela ao mesmo tempo.
  • Escorra sobre papel-toalha antes de servir.
  • Sirva logo após a fritura para aproveitar a casquinha crocante.
  • Ajuste o sal somente depois de misturar os queijos.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde os bolinhos já fritos na geladeira por até 3 dias.
  • Utilize um recipiente com tampa para evitar que ressequem.
  • Reaqueça na air fryer ou no forno para recuperar a crocância.
  • Evite aquecer no micro-ondas se desejar manter a casquinha firme.
  • A massa crua pode ser armazenada na geladeira por até 24 horas.
  • Também é possível congelar os bolinhos ainda crus por até 3 meses.
  • Congele em uma assadeira antes de transferir para um saco próprio.
  • Frite os bolinhos congelados diretamente no óleo, sem descongelar.
  • Após descongelados, não volte a congelar.
  • Descarte caso apresentem cheiro ou aparência alterados.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a farinha de trigo por outra opção?
Sim. Farinha de arroz, farinha de aveia ou uma mistura sem glúten também podem dar liga, embora a textura final fique um pouco diferente.
É possível fazer na air fryer?
Sim. Pincele os bolinhos com um pouco de óleo e asse na air fryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.
A batata é realmente necessária?
Ela ajuda bastante na liga da massa e deixa o interior mais macio. Sem a batata, será necessário usar mais farinha ou outro ingrediente para unir os bolinhos.
Posso usar arroz integral?
Pode. O bolinho fica um pouco mais firme e com textura diferente, mas o resultado continua muito bom.
Quais queijos combinam com essa receita?
Muçarela é a opção mais comum, mas prato, minas padrão e meia cura também funcionam muito bem.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. A massa pode ficar na geladeira por até 24 horas antes da fritura, mantendo a textura adequada.
Como saber se a massa está no ponto certo?
Ela deve estar firme o suficiente para manter o formato ao ser modelada com duas colheres, mas ainda levemente úmida, sem ficar seca ou esfarelando.
Por que os bolinhos se desfazem ao fritar?
Isso geralmente acontece quando há pouca liga ou o óleo ainda não está suficientemente quente. Acrescente um pouco mais de farinha e aqueça bem o óleo antes de começar a fritar.