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Carne de panela com mandioca

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Preparo 20 minutes
Cozimento 45 minutes
Total 1 hour 5 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 420 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne (acém, músculo ou paleta, em cubos)
  • 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Água quente o suficiente para cozinhar
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Instruções
 

  • Sele a carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e adicione os cubos de carne aos poucos, sem mexer, para dourar todos os lados. Essa etapa é essencial para realçar o sabor.
  • Adicione os temperos: Depois que a carne estiver bem dourada, junte a cebola e o alho. Refogue até murcharem e soltarem aroma.
  • Monte o molho: Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o louro, sal e pimenta. Misture bem e refogue por mais 2 minutos.
  • Cozinhe a carne: Cubra com água quente até o nível da carne, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
  • Adicione a mandioca: Abra a panela com cuidado, coloque os pedaços de mandioca e, se necessário, acrescente mais um pouco de água quente. Feche novamente e cozinhe por mais 20 minutos na pressão, até a mandioca ficar macia e o molho espesso.
  • Finalize: Ajuste o sal, salpique cheiro-verde e sirva ainda quente.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Dore bem a carne em fogo alto antes de colocar os temperos — essa etapa é o segredo do sabor.
  • Evite colocar muita água de início; é melhor ir ajustando conforme o cozimento.
  • Se a mandioca for muito dura, cozinhe separadamente por alguns minutos antes de juntar à carne.
  • Um toque de páprica defumada ou bacon deixa o molho ainda mais saboroso.
  • Finalize com cheiro-verde só no fim, para preservar o aroma fresco.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde a carne de panela com mandioca em potes bem fechados, na geladeira, por até 3 dias.
  • Para congelar, espere esfriar completamente e separe em porções. Dura até 3 meses no freezer.
  • Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente para recuperar a textura cremosa do molho.
  • Evite recongelar depois de descongelar, para manter o sabor e a qualidade.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, acém, músculo, paleta ou coxão duro funcionam muito bem nessa receita.
Dá pra fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta — pode levar até 1h30 para a carne ficar bem macia.
Posso substituir a mandioca?
Sim, batata, cenoura ou inhame são boas opções, mas o sabor tradicional vem da mandioca.
A mandioca desmanchou, o que fiz de errado?
Provavelmente cozinhou demais. Na próxima vez, reduza o tempo na pressão em 5 minutos.
Posso preparar de véspera?
Sim! O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, quando o molho encorpa e a carne absorve mais tempero.