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Chester recheado com farofa

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Preparo 30 minutes
Cozimento 2 hours 30 minutes
Total 3 hours
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 420 kcal

Ingredientes
  

Para o Chester

  • 1 Chester entre 3,5 e 4,5 kg
  • 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
  • 4 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola grande cortada ao meio
  • Ramos de alecrim (opcional)

Para a Farofa

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fio de azeite
  • 150 g de bacon picado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cenoura ralada (opcional)
  • Farinha de mandioca amarela a gosto
  • Farinha de milho flocada a gosto
  • Uvas-passas a gosto
  • Cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Instruções
 

1. Tempere o Chester

  • Misture manteiga, alho, limão, páprica, sal e pimenta.
  • Passe por toda a ave, inclusive sob a pele do peito, para máxima suculência.
  • Coloque a cebola e o alecrim dentro da cavidade (não é a farofa ainda).
  • Regue com o vinho branco e deixe repousar 30 minutos (ou 2h para realçar mais sabor).

2. Prepare a Farofa

  • Frite o bacon até dourar.
  • Adicione manteiga, cebola e alho e refogue.
  • Acrescente a cenoura, se desejar.
  • Misture as farinhas aos poucos até chegar na textura desejada.
  • Junte uvas-passas e cheiro-verde.
  • Ajuste sal e pimenta.

3. Recheie e Asse

  • Recheie o Chester com a farofa, sem apertar demais.
  • Feche a cavidade com palitos ou barbante.
  • Cubra com papel-alumínio.
  • Asse a 180 °C por cerca de 2 horas.
  • Retire o papel, regue com o próprio caldo e asse por mais 30–40 min até dourar bem.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Passe a manteiga temperada também sob a pele do peito para garantir máxima suculência.
  • Não compacte demais a farofa dentro do Chester para não prejudicar o cozimento interno.
  • Regue a ave com o próprio caldo durante a etapa final para intensificar o dourado.
  • Use parte de farinha de mandioca e parte de farinha de milho para uma farofa mais solta e saborosa.
  • Deixe o Chester descansar por 10 minutos antes de fatiar para manter os sucos internos.
  • Se quiser mais sabor, deixe a ave marinando na geladeira por até 2 horas antes de assar.
Conservação e Armazenamento
  • Armazene o Chester já fatiado em pote bem fechado por até 3 dias na geladeira.
  • Guarde a farofa separada do frango para manter a textura tradicional.
  • Para congelar, embale as fatias em porções individuais e congele por até 2 meses.
  • Reaqueça no forno coberto com papel-alumínio para preservar a suculência.
  • Evite reaquecer no micro-ondas para não ressecar a carne.
  • Congele apenas a farofa sem os vegetais frescos, pois eles perdem textura ao descongelar.
Perguntas Frequentes
Posso fazer a farofa sem uva-passa?
Sim, basta remover, sem alterar o restante da receita.
Qual a melhor farinha para a farofa tradicional?
A mistura de farinha de mandioca amarela com farinha de milho flocada deixa a farofa mais solta e saborosa.
Precisa marinar o Chester?
Não é obrigatório, mas deixar marinando por 1 a 2 horas intensifica o sabor.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, mas a manteiga deixa o sabor mais caseiro e contribui para o dourado.
A farofa pode ser preparada no dia anterior?
Sim, mas mantenha refrigerada e aqueça rapidamente na frigideira antes de rechear.
Como saber se o Chester está completamente assado?
Perfure a parte mais grossa da coxa; se o caldo sair transparente, está pronto.