Escondidinho de bacalhau
Preparo 40 minutes mins
Cozimento 30 minutes mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 8 porções
Calorias 430 kcal
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1/2 xícara de azeitona preta
- 1/2 caixinha de creme de leite
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Purê
- 800g de batata
- 1 colher de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal a gosto
Cobertura
- 150g de queijo mussarela ou parmesão
- Tomatinhos cereja
- Azeitonas pretas
- Cheiro-verde picado
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Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Amasse ainda quentes e misture com manteiga, leite e sal até formar um purê bem liso e cremoso. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e depois o bacalhau desfiado.
Misture o tomate, o pimentão e as azeitonas. Refogue bem até ficar úmido e saboroso.
Desligue o fogo e misture o creme de leite e o cheiro-verde. Ajuste a pimenta.
Montagem
Em uma travessa, faça uma camada de purê no fundo.
Coloque todo o recheio de bacalhau.
Cubra com o restante do purê e alise bem com uma colher.
Finalize com queijo por cima e decore com tomatinhos cereja, azeitonas e cheiro verde.
Leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar e dourar levemente nas bordas.
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Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Dessalgue o bacalhau com calma, trocando a água várias vezes
- Refogue bem o bacalhau para intensificar o sabor
- Não deixe o recheio seco, ele precisa estar levemente cremoso
- Use batata bem cozida para um purê mais liso e bonito
- Acerte o sal só no final, pois o bacalhau já é salgado
- Capriche no azeite, ele faz diferença no resultado
- Alise bem o purê na montagem para ficar com acabamento bonito
- Não asse demais, apenas até dourar levemente
Conservação e Armazenamento
- Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado
- Pode ser congelado por até 2 meses sem perder qualidade
- Congele já montado para facilitar o preparo no dia a dia
- Reaqueça no forno para manter a textura e o sabor
- Evite micro-ondas se quiser preservar o gratinado
- Se for guardar, espere esfriar completamente antes de tampar
- Não recongele após descongelar
Perguntas Frequentes
Precisa usar bacalhau mesmo?
Não, mas ele é o responsável pelo sabor característico da receita.
Posso usar creme de leite no recheio?
Sim, ajuda a deixar o recheio mais cremoso e equilibrado.
Dá para substituir a batata?
Sim, mandioca ou batata-doce funcionam muito bem.
Qual o melhor queijo para gratinar?
Parmesão ou mussarela são os mais usados.
Posso montar antes e assar depois?
Sim, pode deixar montado na geladeira e levar ao forno na hora.
Como saber se está pronto?
Quando estiver quente por dentro e levemente dourado por cima.
Fica muito salgado?
Só se o bacalhau não for bem dessalgado.
Posso fazer em porções individuais?
Pode, fica ótimo e facilita na hora de servir