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Escondidinho de carne de panela

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Preparo 20 minutes
Cozimento 1 hour
Total 1 hour 20 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 380 kcal

Ingredientes
  

Para a carne de panela

  • 600 g de carne em cubos (acém, músculo ou paleta)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 tomate picado
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Água quente suficiente para cozinhar
  • Salsinha picada (opcional)

Para o purê

  • 700 g de batata
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de leite
  • Sal a gosto
  • Queijo ralado para gratinar (muçarela ou parmesão)
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Instruções
 

Carne de panela

  • Aqueça a panela de pressão com o óleo.
  • Doure a carne aos poucos para selar bem.
  • Acrescente a cebola, o alho e refogue até murchar.
  • Junte o tomate, o extrato e o louro. Tempere com sal e pimenta.
  • Cubra com água quente, tampe e cozinhe por 30–40 minutos, até ficar desmanchando.
  • Abra a panela, deixe reduzir o molho e finalize com salsinha.
  • Desfie levemente a carne.

Purê

  • Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
  • Amasse e junte manteiga, leite e sal. Misture até ficar liso e cremoso.

Montagem

  • Em um refratário, faça uma camada fina de purê.
  • Adicione toda a carne com o molho.
  • Cubra com o restante do purê.
  • Finalize com queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15–20 minutos, até gratinar.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Deixe a carne cozinhar até ficar bem macia, quase desfiando naturalmente.
  • Reduza o molho antes de montar para evitar que o escondidinho fique aguado.
  • Mantenha o purê bem cremoso; se estiver firme demais, adicione um pouco mais de leite.
  • Espalhe o purê em camadas uniformes para garantir um gratinado bonito.
  • Use queijo que derreta bem para garantir uma cobertura dourada e saborosa.
  • Finalize com orégano para realçar o aroma e deixar o visual mais apetitoso.
Conservação e Armazenamento
  • Armazene o escondidinho pronto na geladeira em pote fechado por até 3 dias.
  • Se preferir congelar, congele antes de gratinar para manter a textura do purê.
  • Para esquentar, cubra com papel-alumínio e leve ao forno até aquecer por igual.
  • Evite aquecer várias vezes a mesma porção para não ressecar a carne.
  • Congele em porções individuais para facilitar o consumo no dia a dia.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne no lugar da carne de panela?
Sim, pode substituir por carne moída, frango desfiado ou carne-seca dessalgada.
O purê pode ser feito com mandioquinha ou batata-doce?
Pode, mas o sabor e a textura mudam. Batata inglesa garante o resultado mais tradicional.
Precisa gratinar obrigatoriamente?
Não, mas o gratinado melhora bastante o sabor e o visual final.
O prato pode ser montado com antecedência?
Sim, você pode montar e deixar na geladeira. Depois é só gratinar na hora de servir.
Fica bom sem queijo na cobertura?
Funciona, mas o queijo traz cremosidade e ajuda a formar uma camada dourada.