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Escondidinho de carne seca com mandioca

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Preparo 40 minutes
Cozimento 30 minutes
Total 1 hour 10 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 8 porções
Calorias 380 kcal

Ingredientes
  

Para o purê de mandioca:

  • 1,5 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara de leite (ou mais, se precisar ajustar a textura)
  • Sal a gosto

Para o recheio:

  • 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Para a cobertura:

  • 200 g de queijo muçarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
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Instruções
 

  • Dessalgar a carne seca: corte a carne em pedaços médios, lave bem e deixe de molho em bastante água, trocando a água ao menos 3 vezes (ideal de um dia para o outro).
  • Cozinhar a carne seca: coloque-a em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Escorra, desfie e reserve.
  • Preparar o purê: cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Escorra, retire os fiapos centrais, amasse bem e leve ao fogo baixo com a manteiga e o leite. Misture até formar um purê cremoso. Ajuste o sal.
  • Recheio: em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne seca desfiada, o tomate e refogue até ficar bem incorporado. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
  • Montagem: em um refratário, faça uma camada de purê de mandioca, espalhe o recheio de carne seca e cubra com o restante do purê. Polvilhe muçarela e parmesão por cima.
  • Finalização: leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Cozinhe bem a mandioca até que esteja bem macia, isso garante um purê mais cremoso.
  • Se quiser intensificar o sabor, substitua parte do leite por creme de leite.
  • Acrescente requeijão cremoso no purê para deixá-lo ainda mais rico.
  • Finalize com queijo parmesão ralado para formar uma crosta dourada no forno.
Conservação e Armazenamento
  • Na geladeira, o escondidinho pode ser armazenado por até 3 dias em pote bem fechado.
  • Para congelar, monte em pequenas porções individuais e leve ao freezer por até 3 meses.
  • Para reaquecer, utilize forno baixo ou micro-ondas, acrescentando um pouco de leite se necessário para manter a cremosidade do purê.
Perguntas Frequentes
Posso usar batata no lugar da mandioca?
Sim, mas a mandioca dá o sabor mais tradicional do prato.
Precisa dessalgar a carne seca?
Sim, esse processo é fundamental para o sabor não ficar salgado em excesso.
Qual o melhor queijo para gratinar?
A combinação de muçarela com parmesão é a mais usada, mas pode-se variar com queijo coalho ralado.
É possível preparar de véspera?
Sim, pode ser montado no dia anterior e levado ao forno apenas na hora de servir.
Experimente Também
Se você gostou desta receita de escondidinho de carne seca com mandioca, vai adorar conhecer outras variações igualmente saborosas. Uma opção prática é o escondidinho de carne moída com mandioca, que mantém a cremosidade do purê e traz um recheio mais rápido de preparar. Outra alternativa é o escondidinho de frango com batata-doce, uma versão leve e nutritiva que combina muito bem para quem busca variar no cardápio sem perder o sabor caseiro.