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Esfiha aberta de carne

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Preparo 1 hour 30 minutes
Cozimento 20 minutes
Total 1 hour 50 minutes
Categoria Lanche
Cozinha Árabe
Serve 20 unidades
Calorias 180 kcal

Ingredientes
  

Para a massa:

  • 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1/4 xícara (chá) de óleo

Para o recheio:

  • 500 g de carne moída (preferência patinho ou acém)
  • 2 tomates sem sementes, picados em cubos pequenos
  • 1 cebola média bem picada
  • Cheiro-verde a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta síria (opcional)
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Instruções
 

1. Prepare a massa:

  • Em uma tigela grande, misture o fermento com o açúcar, o sal, a água morna e o óleo.
  • Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e levemente grudenta.
  • Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
  • Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

2. Faça o recheio:

  • Em uma tigela, misture a carne moída crua com os tomates picados, a cebola, o cheiro-verde, o suco de limão e os temperos.
  • Mexa bem até formar uma mistura úmida e uniforme. Leve à geladeira enquanto a massa cresce.

3. Modele as esfirras:

  • Após o crescimento, divida a massa em bolinhas (cerca de 20 unidades).
  • Com os dedos, abra cada bolinha formando discos de massa com cerca de 8 a 10 cm de diâmetro.
  • Deixe a borda um pouco mais alta, criando o formato típico da esfiha aberta.

4. Monte e asse:

  • Disponha as esfirras em uma assadeira levemente untada ou com papel manteiga.
  • Coloque uma porção do recheio cru no centro de cada disco, espalhando sem ultrapassar a borda.
  • Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja assada e o recheio cozido.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Para uma massa mais leve, use água morna, nunca quente, para ativar o fermento corretamente.
  • Se o recheio estiver com muito líquido, escorra antes de colocar sobre a massa para evitar que a esfiha fique encharcada.
  • Ao abrir os discos de massa, use as mãos ao invés do rolo para manter a borda mais alta, o que ajuda a segurar o recheio.
  • Se quiser um toque mais dourado, pincele as bordas com azeite ou gema antes de assar.
  • Resfrie bem as esfirras antes de armazenar, para que não suem e fiquem murchas.
Conservação e Armazenamento
  • As esfirras podem ser conservadas em pote fechado ou saco plástico limpo por até 3 dias na geladeira.
  • Para consumir depois, basta reaquecer no forno ou air fryer a 180 ºC por cerca de 5 a 8 minutos.
  • Podem ser congeladas após assadas: espere esfriar completamente, embale bem e congele por até 3 meses.
  • Para descongelar, leve direto ao forno sem precisar esperar, apenas acrescente alguns minutos ao tempo de aquecimento.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, frango cozido e desfiado, calabresa moída ou até carne de soja hidratada podem ser usados como alternativa.
Preciso cozinhar a carne antes de rechear?
Não. A carne vai crua e assa junto com a esfiha. O importante é que esteja bem temperada e com pouco líquido.
Posso fazer a massa com fermento fresco?
Pode sim. Use 30 g de fermento biológico fresco no lugar do seco e dissolva no líquido morno antes de adicionar os outros ingredientes.
Dá certo com farinha integral?
Sim, mas a massa fica mais pesada. O ideal é substituir apenas metade da farinha branca por integral.
Experimente também
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