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Estrogonofe de carne com batata rústica

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Preparo 20 minutes
Cozimento 40 minutes
Total 1 hour
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 4 porções
Calorias 520 kcal

Ingredientes
  

Para o estrogonofe:

  • 500g de carne bovina (alcatra, patinho ou filé mignon em tiras)
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200g de champignon fatiado
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 caixa (200g) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto

Para as batatas rústicas:

  • 4 batatas médias com casca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal
  • Páprica doce ou defumada a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Alecrim (opcional)
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Instruções
 

Batatas rústicas

  • Lave bem as batatas e corte em gomos.
  • Coloque em uma tigela, adicione azeite, sal, pimenta e páprica.
  • Misture bem e disponha em uma assadeira.
  • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

Estrogonofe

  • Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Doure a cebola e o alho.
  • Acrescente a carne e refogue até perder o tom avermelhado.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o ketchup, a mostarda e o champignon.
  • Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
  • Desligue o fogo e misture o creme de leite.
  • Finalize com cheiro-verde picado.

Montagem

  • Sirva o estrogonofe no centro de um prato e distribua as batatas rústicas ao redor.
  • Finalize com um fio de azeite e uma pitada de cheiro-verde por cima.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Use cortes macios como alcatra ou filé mignon para um estrogonofe mais suculento.
  • Refogue a carne em fogo alto para dourar sem soltar água.
  • Acrescente o creme de leite somente no final, com o fogo desligado, para evitar talhar.
  • Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma colher de conhaque ou molho inglês ao refogado.
  • As batatas ficam mais crocantes se forem secas com papel-toalha antes de ir ao forno.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o estrogonofe em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  • As batatas rústicas devem ser armazenadas separadamente para não perderem a crocância.
  • Para congelar, coloque o estrogonofe em potes próprios e mantenha por até 3 meses.
  • Na hora de consumir, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo.
  • Evite congelar as batatas prontas; prefira preparar na hora de servir.
Perguntas Frequentes
Posso usar frango no lugar da carne?
Sim, basta substituir pela mesma quantidade de peito de frango em cubos e seguir o mesmo preparo.
Dá para fazer sem champignon?
Sim, o champignon é opcional. Você pode substituí-lo por palmito ou deixar sem.
Posso usar batata congelada?
Pode, mas o resultado será menos crocante. O ideal é usar batatas frescas cortadas e assadas no forno.
Qual é o melhor acompanhamento além das batatas?
Arroz branco soltinho e uma salada leve combinam perfeitamente com o estrogonofe.