Leve o bacon picado a uma frigideira larga, em fogo médio, e frite até ficar bem dourado e levemente crocante.
Acrescente a cebola roxa picada e refogue na gordura do bacon até que ela murche completamente e comece a se desmanchar, ficando quase imperceptível.
Junte a cenoura ralada e refogue rapidamente, apenas até amaciar levemente, sem deixar escurecer.
Se necessário, acrescente a manteiga para dar mais umidade e brilho.
Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para envolver bem todos os ingredientes.
Ajuste o sal e a pimenta, mexa até a farofa ficar bem dourada, soltinha e úmida na medida certa.
Finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.