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Lombo assado com abacaxi e bacon

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Preparo 20 minutes
Cozimento 2 hours
Total 2 hours 20 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 450 kcal

Ingredientes
  

  • 1,5 kg de lombo suíno inteiro
  • 1 abacaxi médio descascado e cortado em fatias médias para finas
  • 200 g de bacon em fatias
  • 4 dentes de alho bem amassados
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi ou água
  • 1 cebola média fatiada (opcional, para o fundo da assadeira)
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Instruções
 

  • Com uma faca afiada, faça cortes transversais no lombo, sem ir até o final, mantendo a base inteira. Os cortes devem ser profundos o suficiente apenas para encaixar o recheio.
  • Em uma tigela, misture o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, páprica, colorau, mostarda, suco de limão e azeite até formar um tempero uniforme.
  • Espalhe bem a marinada por toda a carne, inclusive dentro dos cortes. Massageie bem para o tempero penetrar.
  • Cubra o lombo com plástico-filme ou coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por no mínimo 2 horas (o ideal é 6 a 8 horas, ou de um dia para o outro).
  • Retire o lombo da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar
  • Transfira o lombo para uma assadeira com todo o caldo da marinada.
  • Em cada corte, coloque uma fatia de bacon e meia fatia de abacaxi (ou uma fatia fina inteira).
  • Se necessário, prenda levemente as extremidades com palitos de dente para manter a carne bem ajustada.
  • Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 20 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, regue o lombo com o caldo da assadeira e volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, até ficar bem dourado.
  • Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Deixe o lombo marinando por pelo menos 6 horas para a carne ficar bem temperada e macia.
  • Faça os cortes sem atravessar totalmente a carne para manter o lombo suculento durante o assado.
  • Use fatias de abacaxi médias a finas para assar sem desmanchar.
  • Regue o lombo com o próprio caldo da assadeira ao menos uma vez após retirar o papel-alumínio.
  • Deixe a carne descansar alguns minutos antes de fatiar para não perder suculência.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o lombo assado em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em porções individuais por até 2 meses.
  • Para reaquecer, utilize forno ou panela tampada, adicionando um pouco do caldo para não ressecar.
  • Evite reaquecer no micro-ondas sem proteção, pois pode deixar a carne seca.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o lombo com antecedência?
Sim, você pode deixar o lombo marinando de um dia para o outro e assar no dia seguinte.
O abacaxi não deixa a carne amarga?
Não, pois ele vai ao forno apenas durante o assado, sem contato prolongado antes do preparo.
Posso substituir o bacon?
Sim, por presunto cru ou pancetta, mantendo a mesma quantidade.
Precisa acrescentar água ou suco na assadeira?
Não, o caldo da marinada é suficiente. Acrescente líquido apenas se perceber que está secando demais.
Dá para fazer essa receita em outra carne?
Sim, pode ser adaptada para pernil ou copa-lombo, ajustando o tempo de forno.