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Macarrão alho e óleo com açafrão

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Preparo 5 minutes
Cozimento 10 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Serve 2 porções
Calorias 580 kcal

Ingredientes
  

  • 250 g de macarrão (espaguete)
  • 2 litros de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 dentes de alho cortados em lâminas bem fininhas
  • 4 colheres de sopa de óleo ou azeite
  • 1/2 colher de sopa de açafrão
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (ou a gosto)
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
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Instruções
 

Cozinhe a massa

  • Ferva os 2 litros de água. Adicione o sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve 2 colheres da água do cozimento antes de escorrer.

Doure o alho

  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
  • Adicione o alho em lâminas e mexa até ficar levemente dourado e crocante nas bordas. Não deixe escurecer demais.

Entre com os temperos

  • Abaixe o fogo e adicione o açafrão e a pimenta calabresa. Misture rapidamente para liberar a cor e o aroma.

Misture tudo

  • Coloque o macarrão já escorrido na frigideira.
  • Adicione um pouco da água reservada e misture bem, envolvendo toda a massa no óleo dourado.

Finalize

  • Desligue o fogo e salpique a salsinha picada por cima.
  • Sirva imediatamente, ainda na frigideira, com brilho e aroma intensos.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Corte o alho em lâminas finas e do mesmo tamanho para dourar por igual.
  • Comece com o fogo médio e reduza quando o alho começar a mudar de cor.
  • Não coloque o açafrão no óleo muito quente para não amargar.
  • Reserve um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a envolver melhor o molho.
  • Misture o macarrão ainda quente na frigideira para absorver melhor o sabor.
  • Não economize demais no óleo, mas também não encharque; o ponto é brilho, não excesso.
  • Coloque a salsinha só no final para manter a cor e o frescor.
  • Sirva imediatamente, porque esse prato perde qualidade se ficar parado.
Conservação e Armazenamento
  • Espere esfriar completamente antes de guardar.
  • Armazene em pote fechado na geladeira por até 2 dias.
  • Para reaquecer, leve à frigideira com um fio de óleo ou um pouco de água para soltar a massa.
  • Evite micro-ondas sem umidade extra, pois pode ressecar.
  • Não congele, pois a textura da massa e do alho muda bastante.
  • Se o alho estiver muito escuro ao reaquecer, pode amargar; ajuste com um fio de azeite novo.
Perguntas Frequentes
Posso usar cúrcuma no lugar do açafrão?
Sim. A cúrcuma é a opção mais comum e acessível no Brasil e entrega a mesma cor dourada.
Posso usar azeite no lugar do óleo?
Pode sim. O azeite dá sabor mais marcante, mas deve ser usado em fogo moderado para não queimar.
Por que meu alho fica amargo?
Porque passou do ponto. O alho deve ficar dourado claro, nunca marrom escuro.
Precisa mesmo colocar sal na água?
Sim. A massa só pega sabor nessa etapa. Depois de cozida, o sal não penetra da mesma forma.
Posso acrescentar proteína?
Sim. Frango em tiras, camarão ou até ovo mexido combinam bem, mas a proposta da receita é simplicidade.