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Macarrão Parisiense

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Preparo 20 minutes
Cozimento 15 minutes
Total 35 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 4 porções
Calorias 520 kcal

Ingredientes
  

  • 300 g de macarrão tipo penne ou parafuso
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 200 g de presunto em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de ervilhas
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite integral
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 1 pitada de cúrcuma ou colorau para deixar o molho levemente dourado (opcional)
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Instruções
 

Cozinhe o macarrão:

  • Cozinhe o penne em água salgada até ficar al dente. Escorra e reserve.

Faça o molho branco:

  • Em uma panela grande, aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
  • Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado e mexa bem.
  • Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sem parar até engrossar e formar um molho liso e cremoso.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
  • Adicione o presunto, as ervilhas e o creme de leite.
  • Misture bem e cozinhe por mais 2 a 3 minutos em fogo baixo.
  • Junte a mussarela e o parmesão, mexendo até derreterem e o molho ficar encorpado e brilhante.
  • Se desejar um tom levemente dourado, adicione uma pitada de cúrcuma.

Finalize:

  • Acrescente o macarrão cozido ao molho e misture bem até envolver toda a massa.
  • Sirva imediatamente ou leve ao forno para gratinar por 10 minutos a 200 °C.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Prepare o molho branco com calma, mexendo sempre, para evitar grumos e garantir textura cremosa.
  • Acrescente o presunto e as ervilhas somente depois que o molho estiver pronto, para manter a cor e a textura.
  • Use queijo mussarela e parmesão de boa qualidade — eles dão brilho e sabor marcante ao prato.
  • Se quiser um toque dourado, adicione uma pitadinha de cúrcuma ou colorau no final do preparo.
  • O ponto ideal é quando o molho cobre bem o macarrão, sem ficar nem seco nem líquido demais.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o macarrão parisiense em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Para reaquecer, adicione 2 colheres (sopa) de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo até recuperar a cremosidade.
  • Evite congelar, pois o creme de leite pode talhar e alterar a textura do molho.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim. O penne é o mais comum, mas o fusilli, parafuso ou talharim também funcionam bem.
Dá pra substituir o presunto?
Pode usar peito de peru, frango desfiado ou até bacon, dependendo do seu gosto.
Posso usar ervilha fresca ou congelada?
Sim, basta cozinhar rapidamente antes de adicionar ao molho.
O molho pode ser feito sem creme de leite?
Pode, mas o creme de leite dá cremosidade e suaviza o sabor. Substitua por requeijão se quiser uma versão mais densa.