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Maionese de leite temperada

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Preparo 5 minutes
Total 5 minutes
Categoria Molho
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 90 kcal

Ingredientes
  

  • 1/2 xícara de leite bem gelado
  • 1 dente de alho
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Suco de 1/2 limão
  • Cheiro-verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Aproximadamente 1/2 a 3/4 de xícara de óleo (acrescentar em fio até dar o ponto)
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Instruções
 

  • Coloque no copo do mixer ou liquidificador o leite gelado, o alho e o sal.
  • Bata por alguns segundos.
  • Com o aparelho ligado, vá colocando o óleo em fio, bem devagar, até a mistura engrossar e virar uma maionese cremosa.
  • Acrescente o suco de limão, cheiro-verde e pimenta-do-reino, bata rapidamente e desligue.
  • Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Use sempre leite bem gelado para evitar que a maionese desande.
  • Adicione o óleo em fio, lentamente, para garantir que a textura fique firme.
  • Bata o mínimo necessário depois que engrossar para não perder o ponto.
  • Ajuste a acidez com mais ou menos limão conforme seu gosto.
  • Acrescente o cheiro-verde somente no final para manter a cor viva.
  • Use óleo de sabor neutro (girassol ou milho) para não interferir no gosto.
  • Se o alho estiver muito forte, retire o miolo para suavizar.
  • Evite bater a receita quente; temperatura ambiente ou fria funciona melhor.
Conservação e Armazenamento
  • Mantenha a maionese sempre na geladeira, em pote fechado.
  • Consuma preferencialmente em até 3 dias para melhor sabor e segurança.
  • Não deixe fora da geladeira por longos períodos, especialmente no calor.
  • Armazene em recipiente de vidro ou plástico bem limpo e seco.
  • Evite congelar, pois a textura se separa e perde consistência.
Perguntas Frequentes
Posso fazer sem mixer?
Sim, mas com mixer costuma engrossar mais fácil. No liquidificador funciona bem.
Que tipo de óleo é o melhor?
Óleos neutros como girassol ou milho. Óleo de soja também funciona.
Dá para substituir o limão por vinagre?
Sim, pode usar 1 colher de vinagre branco, mas o sabor muda um pouco.
Posso colocar mais alho?
Sim, mas quanto mais alho, maior o risco de deixar o sabor forte demais. Ajuste ao seu gosto.
Por que minha maionese não engrossou?
Geralmente é leite quente demais ou óleo colocado rápido. Gelar o leite e tentar de novo costuma resolver.
Pode fazer sem alho?
Sim, ela vira uma maionese neutra que combina com qualquer prato.
Fica firme igual maionese comprada?
Sim, e em muitos casos até mais firme, dependendo da quantidade de óleo.
Posso usar leite desnatado?
Funciona, mas a versão com leite integral costuma ficar mais cremosa.