Nhoque com ragu de fraldinha
Preparo 30 minutes mins
Cozimento 1 hour hr
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Serve 2 pessoas
Calorias 680 kcal
Ragu de fraldinha
- 400 g de fraldinha
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 1 xícara (chá) de água
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Nhoque
- 400 g de batata
- 1 gema
- 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 colher (chá) de sal
Para finalizar
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Salsa picada a gosto
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Prepare o ragu
Aqueça uma panela de pressão com o óleo e sele a peça de fraldinha por todos os lados.
Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o alho e misture rapidamente.
Junte o extrato de tomate e mexa bem.
Adicione o tomate pelado, a água, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino.
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.
A carne estará extremamente macia. Com um fuê, desfie a fraldinha diretamente no molho.
Prepare o nhoque
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.
Escorra, retire as cascas e amasse ainda quentes.
Espere amornar e misture a gema e o sal.
Adicione a farinha aos poucos, apenas até formar uma massa macia e homogênea.
Em uma superfície levemente enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pequenos pedaços.
Reserve.
Cozinhe o nhoque
Ferva uma panela grande com água e um pouco de sal.
Cozinhe os nhoques em pequenas porções.
Quando eles subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
Finalize o prato
Adicione os nhoques cozidos ao ragu de fraldinha.
Misture delicadamente para envolver toda a massa no molho.
Finalize com parmesão ralado e salsa picada.
Sirva imediatamente.
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Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Cozinhe as batatas com casca para evitar excesso de água na massa.
- Amasse as batatas ainda quentes para obter um nhoque mais leve.
- Adicione a farinha aos poucos para não deixar a massa pesada.
- Não trabalhe a massa em excesso para manter a maciez.
- Sele bem a fraldinha antes de cozinhar para realçar o sabor do ragu.
- Desfie a carne diretamente no molho para aproveitar todos os sucos do cozimento.
- Deixe o ragu reduzir sem tampa nos minutos finais para ficar mais encorpado.
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções para evitar que grudem.
- Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície.
- Finalize com parmesão ralado na hora para um sabor mais intenso.
Conservação e Armazenamento
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Armazene o ragu separado do nhoque para preservar a textura da massa.
- Reaqueça o ragu em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- O nhoque pode ser aquecido rapidamente em água quente ou no molho.
- Congele apenas o ragu por até 3 meses.
- Descongele o ragu na geladeira antes de aquecer.
- O nhoque cru pode ser congelado em uma assadeira antes de ser transferido para sacos próprios.
- Evite congelar o prato já montado para não comprometer a textura.
- Utilize recipientes bem vedados para evitar odores da geladeira.
- Consuma após o reaquecimento sem voltar a armazenar.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne no lugar da fraldinha?
Sim. Acém, músculo e paleta também ficam excelentes para preparar um ragu desfiado.
Posso fazer o ragu sem panela de pressão?
Pode. Nesse caso, cozinhe a carne em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até ficar macia o suficiente para desfiar.
Como saber se a massa do nhoque está no ponto certo?
A massa deve ficar macia e levemente úmida, sem grudar excessivamente nas mãos.
Posso usar nhoque comprado pronto?
Sim. O nhoque fresco comprado pronto é uma ótima alternativa para reduzir o tempo de preparo.
O ragu pode ser preparado com antecedência?
Sim. Muitas pessoas consideram que o sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
Posso congelar o nhoque cru?
Sim. Congele os pedaços separados em uma assadeira e depois transfira para sacos próprios para congelamento.
Qual queijo combina melhor com essa receita?
O parmesão é a opção mais tradicional, mas queijo grana padano ou pecorino também combinam muito bem.
O molho ficou muito líquido. O que fazer?
Deixe cozinhar sem tampa por alguns minutos para reduzir e concentrar os sabores.
Posso adicionar vinho ao ragu?
Sim. Um pouco de vinho tinto seco pode ser acrescentado após dourar a carne para deixar o molho ainda mais saboroso.
Qual acompanhamento combina com o prato?
Uma salada verde simples e pão italiano são ótimas opções para acompanhar o nhoque com ragu de fraldinha.