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Peru de natal

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Preparo 25 minutes
Cozimento 3 hours 30 minutes
Total 3 hours 55 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 12 porções
Calorias 310 kcal

Ingredientes
  

  • 1 peru inteiro (4 a 5 kg) descongelado
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • Ramos de alecrim (opcional)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida (para finalizar)
  • 1 colher (sopa) de mel (opcional para dar brilho)
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Instruções
 

1. Tempere o peru

  • Em uma tigela, misture o alho, suco de limão, sal, pimenta, páprica, manteiga e azeite. Passe esse tempero por todo o peru, inclusive por baixo da pele do peito para manter a carne mais úmida.
  • O ideal é deixar o peru marinando na geladeira por 6 a 12 horas após temperar.

2. Monte a assadeira

  • Coloque a cebola fatiada no fundo da assadeira, acomode o peru por cima e regue com o vinho e a água. Acrescente alecrim, se desejar.

3. Asse o peru

  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 2h30 para que a carne cozinhe lentamente sem ressecar.

4. Doure por cima

  • Retire o papel-alumínio, pincele a manteiga derretida (e o mel, se quiser brilho) e aumente para 220 °C. Deixe dourar por 40 a 60 minutos, regando o peru algumas vezes com o caldo da assadeira.

5. Descanse antes de servir

  • Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso mantém a carne úmida e mais fácil de cortar.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Passe parte do tempero por baixo da pele do peito para deixá-lo mais suculento.
  • Se tiver tempo, deixe o peru marinando por algumas horas para intensificar o sabor.
  • Mantenha o papel-alumínio bem fechado na primeira etapa para evitar que resseque.
  • Regue o peru com o próprio caldo da assadeira na fase final do dourado.
  • Use manteiga derretida para garantir cor dourada e brilho uniforme.
  • Deixe o peru descansar alguns minutos antes de fatiar para não perder a umidade.
  • Se o peito dourar rápido demais, cubra apenas essa parte com alumínio.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o peru já fatiado em potes bem fechados na geladeira por até 3 dias.
  • Armazene separado do caldo da assadeira para não encharcar as fatias.
  • Congele porções prontas por até 3 meses, sempre bem embaladas.
  • Ao aquecer, adicione um pouco do caldo para manter a suculência.
  • Evite reaquecimentos repetidos para não ressecar a carne.
  • Se congelar inteiro, retire a farofa ou recheio antes de armazenar.
Perguntas Frequentes
Precisa marinar o peru?
Não é obrigatório, mas melhora bastante o sabor. O ideal é marinar entre 6 e 12 horas.
É obrigatório usar vinho branco?
Não. Pode substituir por água, caldo de legumes ou suco de laranja.
Posso assar sem papel-alumínio?
Pode, mas o risco de ressecar aumenta. O alumínio ajuda a cozinhar lentamente.
Como evitar que o peru fique seco?
Regue a carne no final do cozimento e passe manteiga sob a pele do peito antes de assar.
Posso preparar o peru no dia anterior?
Sim. Asse normalmente, fatie e guarde com um pouco de caldo. Reaqueça no forno coberto.
Meu peru não ficou dourado. O que fazer?
Aumente o forno para 220 °C e pincele manteiga até atingir a cor desejada.
Posso trocar a manteiga por margarina?
Pode, mas a manteiga dá melhor sabor e cor.
E se o peru estiver congelado por dentro?
O tempo de forno aumenta e o resultado pode ficar desigual. O ideal é descongelar completamente.
A pele precisa ser retirada?
Não. Ela ajuda a manter a carne úmida durante o assado.
Quanto tempo devo descansar o peru antes de cortar?
Cerca de 10 minutos para manter a suculência.