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Peru de natal com farofa

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Preparo 40 minutes
Cozimento 3 hours
Total 3 hours 40 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Britânica
Serve 12 porções
Calorias 520 kcal

Ingredientes
  

Peru

  • 1 peru inteiro (4 a 5 kg), descongelado
  • Suco de 2 laranjas
  • Suco de 1 limão
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande ralada
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Ervas a gosto (alecrim, tomilho ou sálvia)

Farofa

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 150 g de bacon em cubos
  • 1 linguiça calabresa picada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
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Instruções
 

1. Tempere o peru

  • Em uma tigela, misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a cebola, o vinho, o sal, a pimenta e as ervas. Espalhe esse tempero por todo o peru, inclusive sob a pele do peito. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, virando algumas vezes.

2. Prepare a farofa

  • Em uma panela grande, frite o bacon até dourar. Acrescente a calabresa e refogue por alguns minutos. Junte a manteiga, a cebola e o alho, mexendo até ficar levemente dourado. Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e ajuste o sal e a pimenta. Finalize com as azeitonas, as passas e o cheiro-verde. Reserve.

3. Recheie o peru

  • Retire o peru da geladeira, recheie com a farofa sem apertar demais e feche a abertura com palitos ou barbante culinário.

4. Asse

  • Coloque o peru em uma assadeira grande. Espalhe a manteiga sobre a pele, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2h30. Regue o peru com o caldo da assadeira a cada 40 minutos.

5. Doure

  • Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos, regando mais uma vez, até a pele ficar bem dourada.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Tempere o peru com antecedência para garantir uma carne mais saborosa e suculenta.
  • Colocar manteiga sob a pele do peito ajuda a evitar que a carne fique ressecada.
  • Não compacte a farofa dentro do peru para que o calor circule melhor durante o assado.
  • Regar o peru com o próprio caldo durante o forno deixa a carne mais macia.
  • Retirar o papel-alumínio apenas no final garante uma pele dourada sem ressecar.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o peru já frio em recipiente bem fechado.
  • Conserve na geladeira por até 3 dias.
  • Para congelar, retire a carne do osso e armazene em porções.
  • No freezer, dura até 2 meses.
  • Para reaquecer, utilize forno baixo e umedeça com um pouco do caldo.
Perguntas Frequentes
Posso usar peru temperado comprado pronto?
Sim, apenas reduza ou ajuste o sal e evite marinar por muito tempo.
É obrigatório usar vinho branco?
Não, ele pode ser substituído por caldo de legumes ou água.
A farofa pode ser feita com antecedência?
Sim, pode ser preparada no dia anterior e mantida refrigerada.
Como evitar que o peru fique seco?
Regue durante o preparo e mantenha coberto com papel-alumínio na maior parte do tempo.
Posso assar sem rechear?
Pode sim, o tempo de forno será praticamente o mesmo e a carne continuará suculenta.