Pudim de leite condensado tradicional
Preparo 15 minutes mins
Cozimento 1 hour hr 20 minutes mins
Categoria Sobremesa
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 320 kcal
Para a calda:
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água quente
Para o pudim:
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite integral
- 3 ovos inteiros
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Faça a calda
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter e formar um caramelo dourado.
Acrescente a água quente com cuidado (vai borbulhar bastante).
Mexa até o caramelo dissolver completamente e ficar homogêneo.
Despeje a calda em uma forma de pudim (aproximadamente 20 cm de diâmetro) e espalhe pelo fundo e laterais.
Prepare o pudim
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 1 minuto, apenas até misturar.
Despeje a mistura na forma caramelizada.
Asse
Cubra a forma com papel-alumínio.
Coloque-a em uma assadeira com água quente (banho-maria).
Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos.
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Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Passe a mistura por uma peneira para um pudim mais liso.
- Bata apenas o suficiente para misturar os ingredientes.
- Utilize ovos em temperatura ambiente.
- Faça a calda até atingir uma cor âmbar, sem deixar escurecer demais.
- Asse sempre em banho-maria com água quente.
- Cubra a forma com papel-alumínio durante o forno.
- Espere esfriar completamente antes de levar à geladeira.
- Deixe gelar por pelo menos 6 horas antes de desenformar.
- Passe uma faca fina nas laterais antes de virar o pudim.
- Aqueça levemente o fundo da forma para facilitar na hora de desenformar.
Conservação e Armazenamento
- Guarde o pudim sempre refrigerado.
- Mantenha a sobremesa coberta com plástico-filme ou tampa.
- Consuma em até 5 dias para melhor sabor e textura.
- Evite deixar fora da geladeira por longos períodos.
- Armazene na própria forma ou em recipiente fechado.
- Não misture com alimentos de cheiro forte na geladeira.
- Pode ser congelado por até 30 dias.
- Descongele lentamente na geladeira.
- Não recongele após o descongelamento.
- Sirva sempre bem gelado.
Perguntas Frequentes
Por que o pudim ficou com muitos furinhos?
Isso costuma acontecer quando a mistura é batida por muito tempo ou quando o forno está com temperatura alta. Bater apenas para incorporar os ingredientes ajuda a obter uma textura mais lisa.
É obrigatório assar em banho-maria?
Sim. O banho-maria distribui o calor de forma suave e uniforme, evitando que o pudim asse rápido demais ou fique ressecado.
Posso fazer o pudim um dia antes?
Pode, e essa é até a melhor opção. Depois de uma noite na geladeira, ele fica mais firme, mais gelado e muito mais fácil de desenformar.
Por que a calda endurece quando adiciono água?
Isso é normal. O choque térmico faz o açúcar cristalizar momentaneamente, mas ele volta a derreter conforme continua cozinhando em fogo baixo.
Dá para desenformar no mesmo dia?
O ideal é não. O pudim precisa esfriar completamente e permanecer várias horas na geladeira para adquirir firmeza e manter o formato ao ser desenformado.