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Pudim de paçoca

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Preparo 20 minutes
Cozimento 2 hours
Categoria Sobremesa
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 480 kcal

Ingredientes
  

Calda

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de água quente

Pudim

  • 4 ovos
  • 2 caixas de leite condensado (790 g)
  • 400 ml de leite integral
  • 10 paçocas tipo rolha
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
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Instruções
 

  • Preaqueça o forno a 160°C.
  • Para a calda, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente e adquirir uma cor dourada. Acrescente a água quente com cuidado e mexa até formar uma calda lisa.
  • Despeje a calda em uma forma de pudim, espalhando pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
  • No liquidificador, coloque os ovos, o leite integral, o leite condensado e a essência de baunilha. Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente as paçocas esfareladas e utilize a função pulsar por apenas alguns segundos, ou misture delicadamente com uma espátula, para que pequenos pedaços permaneçam na massa.
  • Despeje a mistura na forma caramelizada.
  • Cubra a forma com papel-alumínio, deixando o lado brilhante voltado para o pudim.
  • Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir cerca de dois terços da altura da forma, formando um banho-maria.
  • Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o centro esteja firme.
  • Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
  • Passe uma faca nas laterais da forma e desenforme cuidadosamente antes de servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Bata os ingredientes apenas até a mistura ficar homogênea.
  • Misture a paçoca delicadamente para manter pequenos pedaços na massa.
  • Utilize água quente no banho-maria para um cozimento mais uniforme.
  • Cubra bem a forma com papel-alumínio para evitar que o pudim resseque.
  • Não asse em temperatura alta para manter a textura lisa.
  • Faça o teste do centro: ele deve estar firme, mas ainda levemente tremendo.
  • Espere esfriar completamente antes de levar à geladeira.
  • Deixe gelar por, no mínimo, 6 horas antes de desenformar.
  • Passe uma faca fina nas laterais da forma antes de desenformar.
  • Desenforme somente quando o pudim estiver bem gelado.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o pudim sempre na geladeira.
  • Mantenha a forma coberta com filme plástico ou tampa.
  • Depois de desenformado, conserve em recipiente fechado.
  • Consuma em até 5 dias para melhor sabor e textura.
  • Evite deixar o pudim fora da geladeira por longos períodos.
  • Não utilize recipientes com odores fortes próximos ao doce.
  • Para congelar, corte em fatias individuais.
  • Embale cada fatia em plástico-filme antes de congelar.
  • Conserve no freezer por até 30 dias.
  • Descongele lentamente na geladeira antes de servir.
Perguntas Frequentes
Posso usar paçoca esfarelada comprada pronta?
Sim. Ela funciona muito bem e facilita o preparo. Apenas escolha uma paçoca de boa qualidade para manter o sabor característico da sobremesa.
O pudim precisa ser assado em banho-maria?
Sim. O banho-maria garante um cozimento suave, deixando a textura uniforme, lisa e sem rachaduras.
Como saber se o pudim está pronto?
O centro deve estar firme, mas ainda apresentar uma leve tremida ao movimentar a forma. Depois de gelado, ele adquire a consistência ideal.
Posso preparar o pudim no dia anterior?
Pode, e essa é uma das melhores opções. O descanso na geladeira deixa a sobremesa mais firme e facilita o desenforme.
É possível fazer sem a essência de baunilha?
Sim. A essência apenas complementa o aroma, mas o pudim continua saboroso mesmo sem ela.
Por que meu pudim ficou com furinhos?
Isso geralmente acontece quando a temperatura do forno está muito alta ou quando a mistura é batida por tempo excessivo, incorporando muito ar.
Posso substituir o leite integral?
Sim. O leite semidesnatado pode ser utilizado, embora o resultado fique um pouco menos encorpado.
A paçoca dissolve completamente?
Não necessariamente. Quando adicionada no final e misturada delicadamente, ela mantém pequenos pedaços, deixando o pudim ainda mais interessante na hora de servir.