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Risoto de carne

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Preparo 20 minutes
Cozimento 20 minutes
Total 40 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Serve 4 porções
Calorias 420 kcal

Ingredientes
  

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 300 g de carne em tiras (alcatra, contrafilé ou filé mignon)
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 taça de vinho tinto seco (150 ml)
  • 1,5 litro de caldo de carne (mantido quente)
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado para finalizar
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Instruções
 

  • Tempere as tiras de carne com sal e pimenta.
  • Aqueça uma panela larga, adicione 1 colher de manteiga e 1 de azeite, e doure a carne rapidamente. Reserve.
  • Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
  • Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho tinto e mexa até evaporar.
  • Vá colocando o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o arroz cozinhar “al dente” (leva em média 18 a 20 minutos).
  • Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a carne reservada.
  • Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem para ficar cremoso.
  • Ajuste o sal, salpique cheiro-verde e sirva imediatamente.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Use sempre arroz arbóreo ou carnaroli, pois soltam mais amido e garantem a cremosidade.
  • Mantenha o caldo de carne sempre quente para não interromper o cozimento do risoto.
  • Mexa constantemente para que o arroz cozinhe por igual e libere amido.
  • Finalize com manteiga gelada e parmesão ralado na hora para deixar o risoto ainda mais cremoso.
Conservação e Armazenamento
  • O risoto deve ser consumido imediatamente após o preparo, pois perde a textura cremosa ao esfriar.
  • Caso sobre, armazene em pote fechado na geladeira por até 2 dias.
  • Para reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água e mexa bem até voltar à consistência cremosa.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de arroz?
Não é recomendado, pois arroz comum não libera amido suficiente para o risoto.
Preciso usar vinho na receita?
O vinho ajuda no sabor e na acidez, mas pode ser substituído por caldo extra ou suco de uva integral sem açúcar.
Qual a melhor carne para o risoto?
Cortes macios como alcatra, contrafilé ou filé mignon garantem melhor resultado.
Experimente também
Se você gostou desta receita de risoto de carne, vale a pena provar outras versões igualmente saborosas. O Risoto de Frango é uma opção prática e leve, perfeita para o dia a dia, enquanto o Risoto de Camarão traz um toque sofisticado e combina muito bem com ocasiões especiais.