Risoto de carne com parmesão
Preparo 10 minutes mins
Cozimento 20 minutes mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Serve 4 porções
Calorias 520 kcal
Para o risoto
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 350g de carne em cubos ou iscas (alcatra, mignon, patinho ou contra-filé)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de manteiga
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Azeite, sal e pimenta
Para o caldo
- 1 litro de água
- 1/2 cenoura picada
- 1 talo de alho-poró picado
- 1/2 cebola
- Sal a gosto
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Prepare o caldo
Coloque a água, a cenoura, o alho-poró e a cebola em uma panela
Deixe ferver por 10 a 15 minutos
Mantenha o caldo quente (pode coar ou usar direto)
Faça a carne
Tempere a carne com sal e pimenta
Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne em fogo alto
Deixe dourar bem e reserve
Prepare o risoto
Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia
Adicione o alho e mexa rápido
Coloque o arroz e refogue por 1 minuto
Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre
Continue até o arroz ficar cremoso e no ponto
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Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Corte a carne em pedaços pequenos para garantir maciez
- Sele a carne em fogo alto e não mexa demais para dourar bem
- Use o caldo sempre quente durante o preparo
- Mexa o risoto com frequência para liberar o amido e dar cremosidade
- Não deixe o risoto secar, ele deve ficar levemente úmido
- Finalize fora do fogo para incorporar melhor a manteiga e o parmesão
- Ajuste o sal só no final por causa do queijo
Conservação e Armazenamento
- Consuma de preferência na hora para melhor textura
- Armazene na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado
- Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para voltar a cremosidade
- Aqueça em fogo baixo mexendo sempre
- Evite congelar, pois o arroz pode perder textura
Perguntas Frequentes
Posso usar arroz comum?
Não é o ideal. O arroz arbóreo é o que garante a cremosidade do risoto
Qual carne usar?
Alcatra, patinho ou contra-filé funcionam bem quando cortados pequenos
Precisa usar vinho?
Não. Essa versão funciona bem sem vinho
Como saber o ponto do risoto?
O arroz deve ficar macio por fora e levemente firme no centro
Posso fazer sem parmesão?
Pode, mas ele é importante para dar sabor e cremosidade
Por que minha carne ficou dura?
Provavelmente cozinhou demais ou foi cortada em pedaços grandes