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Risoto de parmesão com filé mignon

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Preparo 20 minutes
Cozimento 35 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Italiana
Serve 4 porções
Calorias 680 kcal

Ingredientes
  

Para o risoto

  • 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo muçarela ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Para o filé mignon

  • 500 g de filé mignon em cubos ou tiras
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Caldo

  • 1,5 litro de água
  • 1 cenoura média cortada em pedaços
  • 1 cebola pequena cortada ao meio
  • 1 talo de salsão (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de sal
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Instruções
 

Prepare o caldo

  • Em uma panela, coloque a água, a cenoura, a cebola, o salsão, a folha de louro e o sal. Leve ao fogo e, após levantar fervura, cozinhe por cerca de 25 minutos.
  • Coe o caldo e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

Prepare o filé mignon

  • Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande com a manteiga e o azeite. Doure o filé mignon em fogo alto até ficar bem selado por fora e macio por dentro. Reserve.

Faça a base do risoto

  • Em uma panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos.

Acrescente o vinho

  • Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

Cozinhe o risoto

  • Adicione uma concha do caldo quente por vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, acrescente mais caldo. Continue o processo por cerca de 18 a 20 minutos

Finalize com os queijos

  • Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Misture o parmesão, a muçarela e a manteiga gelada. Ajuste o sal e a pimenta.

Monte o prato

  • Misture parte do filé mignon ao risoto ou sirva a carne por cima. Finalize com parmesão ralado e sirva imediatamente.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Mexa o arroz com frequência para liberar o amido e garantir a cremosidade.
  • Não lave o arroz arbóreo antes de cozinhar.
  • Adicione o caldo aos poucos, nunca de uma só vez.
  • Use parmesão de boa qualidade para um sabor mais intenso.
  • Finalize o risoto com manteiga gelada para uma textura mais aveludada.
  • Sele o filé mignon em fogo alto para manter a carne macia e suculenta.
  • Tempere a carne apenas com sal e pimenta para valorizar o sabor natural.
  • Sirva o prato imediatamente após o preparo.
  • Finalize com lascas de parmesão para um toque especial.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o risoto em recipiente com tampa na geladeira.
  • Consuma em até 2 dias para manter a melhor textura.
  • Armazene a carne separadamente sempre que possível.
  • Espere os alimentos esfriarem antes de refrigerar.
  • Evite deixar o prato em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
  • Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo ou água.
  • Mexa durante o reaquecimento para recuperar a cremosidade.
  • Não congele o risoto, pois a textura pode ser prejudicada.
  • O filé mignon pode ser congelado por até 3 meses.
  • Descongele a carne na geladeira antes de aquecer novamente.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o risoto sem vinho branco?
Sim. Basta substituir o vinho pela mesma quantidade de caldo quente. O resultado continuará saboroso, embora com um perfil de sabor um pouco diferente.
Qual queijo posso usar além do parmesão?
Grana Padano, Pecorino Romano e queijo meia cura bem curado são boas opções para variar o sabor da receita.
Posso usar outro tipo de arroz?
O ideal é utilizar arroz arbóreo ou carnaroli, pois são os tipos que garantem a cremosidade característica do risoto.
Como saber se o risoto está no ponto certo?
O arroz deve estar macio por fora e levemente firme no centro, com uma textura cremosa e não seca.
Qual o melhor ponto para o filé mignon?
O ponto ao ponto para mal passado costuma ser o mais indicado, pois mantém a carne macia e suculenta.
Posso preparar o risoto com antecedência?
O risoto fica melhor quando servido logo após o preparo. Se necessário, prepare próximo ao horário de servir.
O que servir como acompanhamento?
Saladas verdes, legumes grelhados ou uma taça de vinho harmonizam muito bem com esse prato.
Posso substituir o filé mignon por outra carne?
Sim. Alcatra, contrafilé e mignon suíno também combinam bem com o risoto de parmesão.