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Rocambole de doce de leite

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Preparo 20 minutes
Cozimento 20 minutes
Categoria Doce
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 290 kcal

Ingredientes
  

Massa

  • 5 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Recheio

  • 350 g de doce de leite firme (não muito mole)

Finalização

  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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Instruções
 

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Bata os ovos com o açúcar por 8 a 10 minutos, até obter um creme bem claro e volumoso.
  • Misture a baunilha.
  • Acrescente a farinha peneirada aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula.
  • Incorpore o fermento por último.
  • Despeje a massa em uma assadeira retangular, forrada com papel manteiga.
  • Asse por 12 a 15 minutos, apenas até dourar levemente. A massa deve permanecer macia.
  • Desenforme imediatamente sobre um pano limpo polvilhado com açúcar.
  • Retire o papel manteiga com cuidado.
  • Enrole a massa ainda quente com o pano e deixe descansar por 10 minutos.
  • Desenrole delicadamente.
  • Espalhe o doce de leite em uma camada uniforme, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas para evitar que o recheio escape.
  • Enrole novamente com firmeza, mas sem apertar demais.
  • Polvilhe açúcar de confeiteiro na hora de servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Bata os ovos com o açúcar até obter um creme bem volumoso.
  • Peneire a farinha antes de incorporar à massa.
  • Misture os ingredientes delicadamente para manter a leveza.
  • Não asse por tempo além do necessário para evitar que a massa resseque.
  • Enrole o rocambole ainda morno para evitar rachaduras.
  • Utilize um doce de leite firme para facilitar a montagem.
  • Espalhe o recheio de maneira uniforme, sem exagerar nas bordas.
  • Aguarde alguns minutos antes de cortar para obter fatias mais bonitas.
Conservação e Armazenamento
  • Mantenha em recipiente bem fechado.
  • Conserve em temperatura ambiente por até 2 dias, em local fresco.
  • Na geladeira, dura até 5 dias.
  • Retire da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir.
  • Polvilhe o açúcar de confeiteiro apenas no momento de servir.
  • Evite deixar exposto ao calor para preservar a textura.
  • Se necessário, embale em filme plástico antes de armazenar.
  • Não é recomendado congelar para manter a maciez da massa.
Perguntas Frequentes
Posso usar leite condensado cozido no lugar do doce de leite?
Sim. O leite condensado cozido até atingir consistência firme pode substituir o doce de leite sem comprometer o resultado.
Por que o rocambole rachou ao enrolar?
Isso costuma acontecer quando a massa assa demais ou esfria completamente antes de ser enrolada.
Qual é o melhor doce de leite para o recheio?
O ideal é utilizar um doce de leite pastoso e firme, próprio para confeitaria, pois ele mantém o formato e não escorre.
Posso preparar o rocambole com antecedência?
Sim. Ele pode ser preparado no dia anterior e mantido refrigerado até a hora de servir.
É possível acrescentar outro ingrediente ao recheio?
Sim. Nozes picadas, coco ralado ou ameixas secas combinam muito bem com o doce de leite.