Corte a goiabada em cubos e leve ao fogo baixo com a água, mexendo até formar um creme liso. Reserve para esfriar.
2. Prepare a massa:
Bata as claras em neve até ficarem firmes. Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso.
Adicione a essência de baunilha, se usar.
Incorpore a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente.
Por fim, adicione as claras em neve, misturando com movimentos suaves, de baixo para cima.
3. Asse a massa:
Forre uma forma retangular (30x40 cm) com papel manteiga.
Despeje a massa e espalhe bem.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente e firmar.
4. Recheie e enrole:
Retire a massa do forno e desenforme ainda quente sobre um pano limpo e úmido polvilhado com açúcar.
Retire o papel manteiga com cuidado.
Assim que a massa estiver morna, espalhe o recheio de goiabada por toda a superfície e enrole com a ajuda do pano, formando o rocambole.
5. Finalize:
Polvilhe açúcar por cima e leve à geladeira por alguns minutos, se desejar firmar antes de cortar.
Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Rocambole Perfeito
Espalhe o recheio logo após assar, com a massa ainda morna, isso evita que ela quebre.
Utilize papel manteiga bem untado para garantir que a massa desenforme com facilidade.
Não enrole a massa sem recheio — essa receita foi pensada para facilitar o processo direto com a goiabada já na massa.
Conservação e Armazenamento
Armazene o rocambole em recipiente fechado por até 3 dias na geladeira.
Se desejar, retire da geladeira 20 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente.
Não é indicado congelar, pois a massa pode perder a textura macia.
Perguntas FrequentesPosso usar outro tipo de recheio?Sim, doce de leite, brigadeiro mole ou geleias também funcionam bem.Posso usar goiabada cascão?Sim, mas é importante derretê-la bem com água para atingir uma consistência cremosa.Preciso enrolar com um pano?Sim, o pano ajuda a dar firmeza no processo de enrolar e evita que a massa grude.Experimente também:Se você gostou deste rocambole de goiabada, vai adorar outras receitas com aquele sabor caseiro irresistível. Que tal preparar um Rocambole de Brigadeiro, com massa leve e recheio cremoso de chocolate? Ou então apostar em um clássico Bolo de Laranja, simples, molhadinho e perfeito para acompanhar um café fresquinho. Vale a pena experimentar!