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Rocambole de Goiabada com Massa de Pão de Ló

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Preparo 20 minutes
Cozimento 40 minutes
Total 1 hour
Categoria Sobremesa
Cozinha Brasileira
Serve 10 porções
Calorias 180 kcal

Ingredientes
  

Para a massa de pão de ló:

  • 4 ovos (claras e gemas separadas)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (chá) essência de baunilha (opcional)

Para o recheio:

  • 300 g goiabada
  • 1/4 xícara (chá) água
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Instruções
 

1. Derreta a goiabada:

  • Corte a goiabada em cubos e leve ao fogo baixo com a água, mexendo até formar um creme liso. Reserve para esfriar.

2. Prepare a massa:

  • Bata as claras em neve até ficarem firmes. Reserve.
  • Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso.
  • Adicione a essência de baunilha, se usar.
  • Incorpore a farinha de trigo peneirada, misturando delicadamente.
  • Por fim, adicione as claras em neve, misturando com movimentos suaves, de baixo para cima.

3. Asse a massa:

  • Forre uma forma retangular (30x40 cm) com papel manteiga.
  • Despeje a massa e espalhe bem.
  • Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente e firmar.

4. Recheie e enrole:

  • Retire a massa do forno e desenforme ainda quente sobre um pano limpo e úmido polvilhado com açúcar.
  • Retire o papel manteiga com cuidado.
  • Assim que a massa estiver morna, espalhe o recheio de goiabada por toda a superfície e enrole com a ajuda do pano, formando o rocambole.

5. Finalize:

  • Polvilhe açúcar por cima e leve à geladeira por alguns minutos, se desejar firmar antes de cortar.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Rocambole Perfeito
  • Espalhe o recheio logo após assar, com a massa ainda morna, isso evita que ela quebre.
  • Utilize papel manteiga bem untado para garantir que a massa desenforme com facilidade.
  • Não enrole a massa sem recheio — essa receita foi pensada para facilitar o processo direto com a goiabada já na massa.
Conservação e Armazenamento
  • Armazene o rocambole em recipiente fechado por até 3 dias na geladeira.
  • Se desejar, retire da geladeira 20 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente.
  • Não é indicado congelar, pois a massa pode perder a textura macia.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de recheio?
Sim, doce de leite, brigadeiro mole ou geleias também funcionam bem.
Posso usar goiabada cascão?
Sim, mas é importante derretê-la bem com água para atingir uma consistência cremosa.
Preciso enrolar com um pano?
Sim, o pano ajuda a dar firmeza no processo de enrolar e evita que a massa grude.
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