Uma carne de panela com mandioca é daquelas receitas que lembram o almoço de família, com cheirinho de tempero caseiro e sabor de aconchego. A carne fica macia e desmanchando, enquanto a mandioca engrossa o molho e deixa tudo mais cremoso. É um prato completo, ideal para servir com arroz branco e aproveitar cada pedacinho do caldo.
Carne de panela com mandioca
Ingredientes
- 1 kg de carne (acém, músculo ou paleta, em cubos)
- 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água quente o suficiente para cozinhar
Instruções
- Sele a carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e adicione os cubos de carne aos poucos, sem mexer, para dourar todos os lados. Essa etapa é essencial para realçar o sabor.
- Adicione os temperos: Depois que a carne estiver bem dourada, junte a cebola e o alho. Refogue até murcharem e soltarem aroma.
- Monte o molho: Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o louro, sal e pimenta. Misture bem e refogue por mais 2 minutos.
- Cozinhe a carne: Cubra com água quente até o nível da carne, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Adicione a mandioca: Abra a panela com cuidado, coloque os pedaços de mandioca e, se necessário, acrescente mais um pouco de água quente. Feche novamente e cozinhe por mais 20 minutos na pressão, até a mandioca ficar macia e o molho espesso.
- Finalize: Ajuste o sal, salpique cheiro-verde e sirva ainda quente.
Notas
- Dore bem a carne em fogo alto antes de colocar os temperos — essa etapa é o segredo do sabor.
- Evite colocar muita água de início; é melhor ir ajustando conforme o cozimento.
- Se a mandioca for muito dura, cozinhe separadamente por alguns minutos antes de juntar à carne.
- Um toque de páprica defumada ou bacon deixa o molho ainda mais saboroso.
- Finalize com cheiro-verde só no fim, para preservar o aroma fresco.
- Guarde a carne de panela com mandioca em potes bem fechados, na geladeira, por até 3 dias.
- Para congelar, espere esfriar completamente e separe em porções. Dura até 3 meses no freezer.
- Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente para recuperar a textura cremosa do molho.
- Evite recongelar depois de descongelar, para manter o sabor e a qualidade.
Experimente também
Se você gostou dessa carne de panela com mandioca, vai adorar preparar outras versões desse prato clássico. Uma boa opção é a carne de panela com batatinhas, perfeita para quem prefere um molho mais leve e com sabor suave. Já a carne de panela desfiada é ótima para rechear sanduíches, tortas ou acompanhar arroz e feijão. Todas seguem o mesmo estilo caseiro e garantem aquele gostinho de comida feita com calma e capricho
