Corte a fraldinha em pedaços grandes e coloque em uma panela com água e sal. Cozinhe até ficar bem macia.
Retire a carne da panela, desfie ainda quente e reserve o caldo do cozimento.
Na mesma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o alho e refogue rapidamente, sem dourar demais.
Junte o tomate picado, o colorau, sal e pimenta.
Acrescente a fraldinha desfiada e misture bem para incorporar o tempero.
Coloque o arroz cru, mexa e cubra com o caldo do cozimento da carne (ou água quente), mantendo o nível um pouco acima do arroz.
Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e levemente cremoso.
Ajuste o sal, desligue o fogo e transfira para uma travessa.
Finalize com tomates-cereja e salsinha fresca antes de servir.