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Caldo verde com aipim

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Preparo 20 minutes
Cozimento 40 minutes
Categoria Sopa
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 320 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de aipim descascado e picado
  • 200 g de calabresa em rodelas
  • 100 g de bacon picado
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 maço pequeno de couve fatiada bem fina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1,5 litro de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde a gosto
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Instruções
 

  • Coloque o aipim em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar bem macio.
  • Reserve um pouco da água do cozimento e escorra o restante.
  • Retire os fiapos mais grossos do aipim, coloque no liquidificador e bata com parte do caldo do cozimento até formar um creme bem liso e cremoso. Reserve.
  • Em outra panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar.
  • Acrescente a calabresa e deixe fritar levemente.
  • Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem douradinhos.
  • Despeje o creme de aipim na panela e misture bem.
  • Se necessário, adicione mais caldo do cozimento para ajustar a textura do caldo.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
  • Acrescente a couve fatiada bem fina e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para murchar levemente.
  • Finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Bata o aipim ainda quente para o caldo ficar mais cremoso.
  • Use parte da água do cozimento para ajustar a textura aos poucos.
  • Retire os fiapos centrais do aipim antes de bater.
  • Frite bem a calabresa para intensificar o sabor defumado.
  • Corte a couve em tiras bem fininhas para ela cozinhar rápido.
  • Não deixe a couve cozinhar demais para manter a cor bonita.
  • Se quiser um caldo mais leve, adicione um pouco mais de água quente.
  • Sirva bem quente para realçar a cremosidade do caldo.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o caldo em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Espere esfriar antes de tampar e armazenar.
  • Para congelar, use potes pequenos e individuais.
  • O caldo pode ficar até 3 meses no freezer.
  • Descongele na geladeira antes de aquecer novamente.
  • Reaqueça em fogo baixo, mexendo para não grudar.
  • Se engrossar demais depois de gelado, adicione um pouco de água quente.
  • Evite congelar com a couve já misturada para manter melhor a textura.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o aipim por batata?
Pode, mas o resultado ficará menos cremoso e com sabor diferente do tradicional caldo verde com aipim.
Dá para fazer sem calabresa?
Sim. Você pode fazer uma versão apenas com bacon ou até sem carnes.
Precisa bater todo o aipim?
Não. Você pode bater apenas uma parte e deixar alguns pedaços para um caldo mais rústico.
Qual a melhor couve para usar?
A couve manteiga é a mais indicada porque cozinha rápido e combina muito bem com o caldo.
Posso fazer na panela de pressão?
Pode. O aipim cozinha mais rápido e fica bem macio para bater no liquidificador.
O caldo engrossa depois de frio?
Sim. O aipim deixa o caldo mais firme depois de refrigerado. Basta adicionar um pouco de água ao reaquecer.