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Doce de leite de colher

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Preparo 5 minutes
Cozimento 1 hour 10 minutes
Categoria Doce
Cozinha Brasileira
Serve 8 porções
Calorias 190 kcal

Ingredientes
  

  • 1 litro de leite integral
  • 300 g de açúcar
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Instruções
 

  • Em uma panela grande de fundo grosso, coloque o leite e o açúcar.
  • Misture até o açúcar dissolver completamente.
  • Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente até levantar fervura.
  • Quando começar a ferver, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo de tempos em tempos.
  • Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até o leite reduzir e começar a ganhar uma coloração bege clara.
  • Quando o doce começar a engrossar, mexa com mais frequência para não grudar no fundo da panela.
  • Continue cozinhando até obter um creme liso e brilhante. O ponto é quando, ao levantar a espátula, o doce cai em um fio grosso e contínuo. Na panela, ele ainda deve espalhar facilmente ao ser mexido.
  • Desligue o fogo e transfira para uma tigela ou pote de vidro.
  • Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira. Depois de gelado, o doce ficará mais consistente, com textura cremosa e perfeita para comer de colher.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Use leite integral para obter mais sabor e cremosidade.
  • Prefira uma panela larga e de fundo grosso.
  • Cozinhe sempre em fogo baixo após levantar fervura.
  • Mexa de vez em quando no início e com mais frequência no final.
  • Não espere o doce ficar muito firme na panela.
  • Retire do fogo quando ele ainda estiver bem cremoso.
  • Transfira para outro recipiente assim que desligar o fogo.
  • Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
  • Evite fogo alto para não alterar o sabor.
  • Armazene apenas depois que estiver totalmente frio.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde em pote de vidro ou recipiente com tampa.
  • Espere esfriar completamente antes de tampar.
  • Conserve na geladeira por até 10 dias.
  • Utilize sempre uma colher limpa e seca para servir.
  • Mantenha o pote sempre bem fechado.
  • Evite deixar o doce em temperatura ambiente por longos períodos.
  • Não misture com outras sobremesas dentro do mesmo recipiente.
  • Se ficar muito firme na geladeira, deixe alguns minutos fora antes de servir.
  • Também pode ser congelado por até 3 meses.
  • Descongele na geladeira para preservar a textura.
Perguntas Frequentes
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o resultado será menos cremoso e com sabor mais suave. O leite integral proporciona uma textura muito melhor.
Por que meu doce de leite ficou duro?
Isso acontece quando ele cozinha além do ponto. O doce deve ser retirado do fogo ainda cremoso, pois engrossa bastante depois de frio.
É normal demorar para engrossar?
Sim. O preparo depende da evaporação da água do leite, por isso pode levar cerca de 1 hora ou mais, dependendo da panela e da intensidade do fogo.
Posso reduzir a quantidade de açúcar?
Pode, mas o açúcar também influencia na textura e na conservação. Alterar muito a proporção pode deixar o doce menos consistente.
Dá para usar como recheio de bolos e tortas?
Sim. Depois de gelado, ele fica encorpado e funciona muito bem como recheio, cobertura ou para servir com frutas, pães e torradas.