Empadão de bacalhau
Preparo 30 minutes mins
Cozimento 45 minutes mins
Categoria Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Serve 10 porções
Calorias 450 kcal
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 250g de manteiga gelada (ou margarina)
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem sementes picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 caixa de creme de leite
- 1 colher (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (ou amido)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
continua após a publicidade
Massa
Misture a farinha com o sal
Adicione a manteiga gelada em cubos
Vá apertando com as mãos até formar uma farofa úmida
Acrescente o ovo e misture
Adicione água aos poucos até formar uma massa firme
Não sove demais
Envolva em plástico e leve à geladeira por 20 minutos
Recheio
Aqueça o azeite
Refogue cebola e alho até dourar
Adicione o bacalhau e refogue bem
Coloque pimentão e tomate
Tempere com pimenta e cheiro-verde
Finalize com creme de leite + requeijão
Misture até ficar cremoso
Deixe esfriar antes de montar
Montagem
Divida a massa: Separe cerca de 2/3 da massa para a base e reserve 1/3 para a tampa
Coloque a massa entre dois plásticos ou papel manteiga e use um rolo para abrir
Forre o fundo e laterais da forma
Coloque o recheio
Abra o restante da massa e cubra
Pressione as bordas para fechar
continua após a publicidade
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Dessalgue bem o bacalhau para não comprometer o sabor
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar
- Use manteiga gelada na massa para garantir textura perfeita
- Não sove a massa para não deixá-la dura
- Abra a massa entre plásticos para não grudar nem quebrar
- Não deixe o recheio muito líquido para não encharcar a base
- Use farinha ou amido no recheio para dar estrutura
- Pressione bem as bordas para evitar que abra no forno
- Pincele bem a gema para um dourado uniforme
- Asse até dourar bem, não retire antes
Conservação e Armazenamento
- Guarde na geladeira por até 3 dias bem fechado
- Espere esfriar antes de armazenar para evitar umidade
- Pode congelar já assado por até 2 meses
- Para congelar, corte em porções individuais
- Reaqueça no forno para manter a crocância da massa
- Evite micro-ondas se quiser preservar a textura
- Não deixe em temperatura ambiente por muitas horas
- Se o recheio tiver muito creme, consuma mais rápido
- Para vender, mantenha sempre refrigerado
- Evite recongelar após descongelado
Perguntas Frequentes
Posso usar outro peixe no lugar do bacalhau?
Sim, tilápia ou merluza funcionam bem, mas o sabor será diferente.
Preciso dessalgar o bacalhau?
Sim, é essencial para não deixar a receita salgada demais.
Posso fazer sem requeijão?
Pode, mas ele ajuda a deixar o recheio mais cremoso.
A massa pode ser feita com margarina?
Pode, mas a manteiga dá mais sabor e melhor textura.
Posso fazer em forma de vidro?
Sim, mas prefira formas mais altas para melhor estrutura.
Dá para fazer antes e assar depois?
Sim, monte e deixe na geladeira por até 24 horas antes de assar.
Como saber se está pronto?
Quando a superfície estiver bem dourada e firme.
Posso congelar antes de assar?
Pode, mas asse direto do congelador aumentando o tempo de forno.
Por que meu empadão ficou quebradiço?
Provavelmente a massa foi sovada demais ou ficou seca.
Como deixar o corte bonito?
Use recheio firme e espere esfriar um pouco antes de cortar.