Esse empadão de bacalhau é aquele tipo de receita que impressiona só de olhar. Com uma massa dourada, lisa e bem estruturada, ele segura um recheio cremoso e cheio de sabor. Perfeito para ocasiões especiais, como a Sexta-feira Santa ou um almoço em família. O contraste entre a crocância da massa e a cremosidade do recheio faz toda a diferença. E o melhor: é mais fácil de fazer do que parece.
Empadão de bacalhau
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 250g de manteiga gelada (ou margarina)
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 tomate sem sementes picado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 caixa de creme de leite
- 1 colher (sopa) de requeijão
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (ou amido)
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Finalização
- 1 gema para pincelar
Instruções
Massa
- Misture a farinha com o sal
- Adicione a manteiga gelada em cubos
- Vá apertando com as mãos até formar uma farofa úmida
- Acrescente o ovo e misture
- Adicione água aos poucos até formar uma massa firme
- Não sove demais
- Envolva em plástico e leve à geladeira por 20 minutos
Recheio
- Aqueça o azeite
- Refogue cebola e alho até dourar
- Adicione o bacalhau e refogue bem
- Coloque pimentão e tomate
- Tempere com pimenta e cheiro-verde
- Finalize com creme de leite + requeijão
- Misture até ficar cremoso
- Deixe esfriar antes de montar
Montagem
- Divida a massa: Separe cerca de 2/3 da massa para a base e reserve 1/3 para a tampa
- Coloque a massa entre dois plásticos ou papel manteiga e use um rolo para abrir
- Forre o fundo e laterais da forma
- Coloque o recheio
- Abra o restante da massa e cubra
- Pressione as bordas para fechar
Finalização
- Pincele gema
- Leve ao forno a 180°C por 40 a 50 minutos
Notas
- Dessalgue bem o bacalhau para não comprometer o sabor
- Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar
- Use manteiga gelada na massa para garantir textura perfeita
- Não sove a massa para não deixá-la dura
- Abra a massa entre plásticos para não grudar nem quebrar
- Não deixe o recheio muito líquido para não encharcar a base
- Use farinha ou amido no recheio para dar estrutura
- Pressione bem as bordas para evitar que abra no forno
- Pincele bem a gema para um dourado uniforme
- Asse até dourar bem, não retire antes
- Guarde na geladeira por até 3 dias bem fechado
- Espere esfriar antes de armazenar para evitar umidade
- Pode congelar já assado por até 2 meses
- Para congelar, corte em porções individuais
- Reaqueça no forno para manter a crocância da massa
- Evite micro-ondas se quiser preservar a textura
- Não deixe em temperatura ambiente por muitas horas
- Se o recheio tiver muito creme, consuma mais rápido
- Para vender, mantenha sempre refrigerado
- Evite recongelar após descongelado
Experimente também
Se você gostou desse empadão de bacalhau, vale muito a pena variar o preparo para não enjoar e aproveitar o ingrediente de outras formas. Uma ótima opção é a clássica bacalhoada, perfeita para ocasiões especiais e com aquele sabor mais tradicional que todo mundo reconhece. Outra alternativa que faz sucesso é o bacalhau cremoso gratinado, que fica bem úmido, com uma camada dourada por cima e combina muito com um almoço de família. São variações simples, mas que mantêm o mesmo nível de sabor e podem entrar fácil no seu cardápio da semana ou da Páscoa;
