3 colheres (sopa) de água gelada (ou até dar o ponto)
1 colher (chá) de sal
Para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500g de peito de frango cozido e desfiado
1 tomate sem sementes picado
1/2 pimentão verde picado
1 vidro de palmito picado (300g)
200g de requeijão cremoso
200ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Instruções
1. Massa:
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal.
Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, sovando levemente até formar uma massa lisa.
Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 20 minutos.
2. Recheio:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Adicione o frango desfiado, o tomate, o pimentão e o palmito. Misture bem.
Em um copo, dissolva a farinha no leite e despeje na panela, mexendo até engrossar.
Acrescente o creme de leite, o requeijão, sal, pimenta e cheiro-verde. Misture e desligue o fogo. Deixe esfriar antes de montar.
3. Montagem:
Divida a massa em duas partes (uma um pouco maior que a outra).
Abra a parte maior com um rolo e forre uma forma de fundo removível (aprox. 24 cm).
Coloque o recheio frio e espalhe bem.
Abra o restante da massa e cubra o empadão. Se quiser, faça tiras para trançar por cima.
Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar.
Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Empadão de Frango com Palmito Perfeito
Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar a torta, para não amolecer a massa.
Use manteiga gelada na massa e misture com as pontas dos dedos para garantir textura leve e quebradiça.
Para um sabor mais intenso, adicione um pouco da água do cozimento do frango ao refogado.
Se quiser uma crosta ainda mais dourada, pincele a massa com gema misturada a um fio de azeite.
Utilize palmito de boa qualidade e bem escorrido para evitar excesso de líquido no recheio.
Conservação e Armazenamento
Após assado e esfriado, o empadão pode ser mantido na geladeira por até 3 dias, bem tampado.
Para congelar, embale em filme plástico e depois em papel-alumínio. Pode ser mantido no freezer por até 2 meses.
Para reaquecer, leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos ou até aquecer por completo.
Evite aquecer no micro-ondas, pois pode deixar a massa mole e úmida demais.
Perguntas FrequentesPosso substituir o requeijão por outro ingrediente?Sim, você pode usar catupiry, cream cheese ou até creme de ricota.Precisa pré-assar a massa antes de colocar o recheio?Não é necessário. A massa assa bem com o recheio frio diretamente no forno.Dá para fazer essa receita sem palmito?Sim. O palmito pode ser omitido ou substituído por milho, ervilha ou outro vegetal de sua preferência.Posso usar massa pronta de empadão?Pode sim, mas o sabor e textura da massa caseira fazem bastante diferença.Essa receita funciona em forminhas individuais?Funciona perfeitamente. Basta ajustar o tempo de forno para cerca de 25 a 30 minutos.Experimente tambémSe você gostou deste empadão de frango com palmito, há outras versões que também fazem sucesso e merecem espaço no seu caderno de receitas. A Receita de empadão de carne moídaé uma ótima alternativa para quem prefere um recheio mais marcante e bem temperado. Já para quem ama cremosidade, o Empadão de Frango com Catupiry é uma escolha irresistível, com recheio ainda mais macio e saboroso. Vale a pena testar todas e encontrar sua favorita!