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Escondidinho de carne moída com requeijão

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Preparo 25 minutes
Cozimento 20 minutes
Total 45 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 481 kcal

Ingredientes
  

Purê

  • 1 kg de batata
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • 1/2 xícara de leite (aprox.)
  • Sal a gosto

Recheio

  • 500 g de carne moída
  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso

Cobertura

  • 200 g de queijo muçarela (ou prato)
  • Batata palha a gosto
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Instruções
 

Purê

  • Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
  • Amasse ainda quentes e leve ao fogo baixo.
  • Acrescente manteiga, leite aos poucos e mexa até ficar bem cremoso.
  • Finalize com o creme de leite e ajuste o sal. Reserve.

Recheio

  • Refogue a cebola no óleo até dourar.
  • Junte o alho e a carne moída, mexendo até ficar soltinha.
  • Acrescente o extrato, tempere e cozinhe até ficar suculenta.
  • Desligue o fogo e misture o requeijão.

Montagem

  • Em um refratário, faça uma camada de purê.
  • Espalhe todo o recheio de carne com requeijão.
  • Cubra com o restante do purê.
  • Finalize com o queijo por cima.

Forno

  • Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até gratinar.
  • Retire do forno e finalize com batata palha antes de servir.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Cozinhe bem a batata e amasse ainda quente para evitar grumos no purê.
  • Adicione o leite aos poucos para controlar a cremosidade ideal.
  • Misture o requeijão no recheio com o fogo desligado para manter a textura cremosa.
  • Use carne moída com um pouco de gordura para garantir mais suculência.
  • Coloque a batata palha somente na hora de servir para manter a crocância.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde o escondidinho em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Para congelar, não adicione a batata palha antes do armazenamento.
  • Congele por até 2 meses em porções individuais bem vedadas.
  • Para reaquecer, utilize forno ou airfryer para preservar a textura.
  • Acrescente a batata palha apenas após o prato estar aquecido.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o requeijão por outro ingrediente?
Pode, mas o requeijão garante mais cremosidade; creme de ricota ou catupiry são boas alternativas.
Dá para fazer com outro tipo de carne?
Sim, frango desfiado ou carne seca dessalgada funcionam muito bem.
O purê pode ser feito com antecedência?
Pode sim, desde que armazenado bem fechado na geladeira por até 24 horas.
Precisa mesmo levar ao forno?
O forno é importante para derreter o queijo e dar acabamento, mas pode ser feito apenas no fogão em situações emergenciais.
A batata palha pode ir ao forno?
Não é recomendado, pois perde a crocância; o ideal é colocar somente na hora de servir.