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Guisado de carne

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Preparo 20 minutes
Cozimento 50 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 380 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne bovina em cubos (acém, paleta ou músculo)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates picados
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 3 batatas em cubos
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de páprica
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Água quente até cobrir a carne
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Instruções
 

  • Aqueça uma panela grande e coloque o óleo.
  • Adicione a carne e deixe dourar bem para criar sabor.
  • Acrescente a cebola e refogue até murchar.
  • Junte o alho, os tomates e o extrato de tomate.
  • Tempere com sal, pimenta, páprica e coloque a folha de louro.
  • Cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até a carne ficar macia. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
  • Desligue o fogo, retire a pressão com cuidado e abra a panela.
  • Acrescente as batatas e a cenoura. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente.
  • Feche novamente a panela e cozinhe por mais 10 minutos após pegar pressão.
  • Abra a panela, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Doure bem a carne antes de colocar a água.
  • Use músculo ou acém para um caldo mais saboroso.
  • Corte os legumes em pedaços médios para não desmancharem.
  • Coloque água quente para manter o cozimento uniforme.
  • Finalize com cheiro-verde fresco para realçar o sabor.
  • Se quiser um caldo mais grosso, amasse algumas batatas no final.
  • Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias.
  • Espere esfriar antes de tampar e armazenar.
  • Pode ser congelado por até 3 meses.
  • Separe em pequenas porções para facilitar o consumo.
  • Reaqueça em fogo baixo para manter a textura do caldo.
  • Se necessário, adicione um pouco de água ao aquecer.
  • Evite congelar os legumes muito cozidos para não ficarem moles.
Perguntas Frequentes
Qual a melhor carne para fazer guisado?
Músculo, acém e paleta são ótimas opções porque ficam macias e saborosas após o cozimento na pressão.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim. Basta cozinhar em panela comum por mais tempo, até a carne ficar bem macia.
Dá para substituir a batata?
Sim. Mandioquinha, aipim ou abóbora também ficam ótimos nessa receita.
O caldo fica muito ralo?
Não. As batatas ajudam a engrossar naturalmente o caldo durante o cozimento.
Posso congelar o guisado pronto?
Pode sim. Depois de frio, armazene em potes bem fechados e congele por até 3 meses.
O que combina para servir junto?
Arroz branco, pão caseiro ou polenta cremosa combinam muito bem com guisado de carne.