1 kg de aipim (mandioca/macaxeira) cozido e amassado
1 gema
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Cerca de 1 xícara de chá de farinha de trigo (ajuste conforme a textura da massa)
Ingredientes do molho:
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
400g de carne moída
2 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
1/2 xícara de molho de tomate pronto (opcional)
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Cheiro-verde picado (opcional)
Instruções
Preparo do nhoque:
Cozinhe o aipim até ficar bem macio. Escorra e amasse ainda quente até formar um purê liso.
Deixe esfriar um pouco e acrescente a gema, manteiga, sal e o queijo ralado.
Vá adicionando a farinha aos poucos, até a massa ficar homogênea, firme e desgrudar das mãos (sem exagerar na farinha para não endurecer).
Divida a massa em porções e enrole em tiras sobre uma superfície enfarinhada. Corte em pedacinhos de cerca de 2 cm.
Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Quando subirem à superfície, retire com uma escumadeira e reserve.
Preparo do molho:
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente a carne moída e refogue até secar bem.
Adicione os tomates picados (ou tomate pelado) e cozinhe até desmanchar.
Junte o molho de tomate, tempere com sal, pimenta, orégano e cozinhe até encorpar.
Finalize com cheiro-verde a gosto.
Montagem:
Coloque os nhoques cozidos em um refratário ou prato, cubra com o molho quente e, se quiser, finalize com mais queijo ralado por cima.
Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Nhoque de Mandioca Perfeito
Use aipim bem cozido e ainda morno para amassar, pois facilita o preparo da massa.
Não exagere na farinha: vá colocando aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Isso evita um nhoque pesado.
Se a massa estiver muito mole, leve à geladeira por 20 minutos antes de modelar.
Cozinhe em água fervente com sal e retire os nhoques assim que subirem à superfície para evitar que desmanchem.
Finalize com queijo ralado por cima do molho para realçar ainda mais o sabor.
Conservação e Armazenamento
Na geladeira: o nhoque cozido pode ser armazenado em pote bem fechado por até 3 dias.
No congelador: antes de cozinhar, disponha os nhoques crus em uma forma enfarinhada e leve ao congelador. Depois de firmes, transfira para um saquinho e congele por até 3 meses.
Para descongelar, cozinhe direto na água fervente, sem precisar descongelar antes.
Perguntas FrequentesPosso fazer o nhoque com mandioca congelada?Sim, desde que ela seja descongelada e bem escorrida antes de amassar.É obrigatório usar gema e queijo?Não, mas a gema dá maciez e o queijo traz sabor. Você pode adaptar conforme sua preferência.Posso usar outro tipo de molho?Claro! Esse nhoque combina com molho branco, molho de linguiça ou até manteiga e ervas.Como saber se o ponto da massa está certo?A massa deve estar maleável, levemente pegajosa, mas possível de enrolar sem grudar nas mãos.Precisa sovar a massa?Não. Misture apenas até os ingredientes se unirem. Sovar demais pode deixar a massa elástica.Experimente também:Se você gostou desse nhoque de mandioca com molho de carne moída, há outras versões igualmente deliciosas para testar em casa. O nhoque de batata-doce, por exemplo, é uma alternativa mais leve e levemente adocicada, perfeita para variar no sabor sem complicar o preparo. Outra sugestão irresistível é o nhoque com ragu de linguiça Blumenau, que traz um toque regional marcante e muito sabor. Ambas as receitas são ótimas pedidas para um almoço especial ou para surpreender a família no fim de semana.