Go Back

Paleta bovina na pressão

Imprima essa receita
Preparo 15 minutes
Cozimento 1 hour
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 6 porções
Calorias 410 kcal

Ingredientes
  

  • 1,2 kg de paleta bovina cortada em pedaços grandes
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (chá) de páprica defumada
  • 1 colher (chá) de chimichurri
  • 1 colher (chá) de colorau (opcional, para intensificar a cor)
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 350 ml de água quente
  • Cheiro-verde picado para finalizar
continua após a publicidade

Instruções
 

  • Tempere os pedaços de paleta com sal, pimenta-do-reino, páprica, chimichurri e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
  • Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pedaços de carne em pequenas porções, formando uma crosta dourada. Reserve.
  • Na mesma panela, refogue a cebola até ficar levemente dourada. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  • Misture o extrato de tomate e o colorau, mexendo por cerca de 2 minutos para caramelizar levemente.
  • Volte toda a carne para a panela, adicione as folhas de louro e despeje apenas os 350 ml de água quente.
  • Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
  • Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
  • Abra a panela. Se ainda houver bastante líquido, deixe cozinhar sem tampa por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado.
  • Acerte o sal, retire as folhas de louro e finalize com cheiro-verde picado.
continua após a publicidade

Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Doure bem a carne antes de adicionar os demais ingredientes.
  • Cozinhe em fogo baixo depois que a panela pegar pressão.
  • Evite colocar água em excesso para manter o molho mais encorpado.
  • Aguarde a pressão sair naturalmente para preservar a maciez da carne.
  • Reduza o molho com a panela destampada nos minutos finais, se necessário.
  • Corte a carne em pedaços grandes para que ela não desfie durante o cozimento.
  • Ajuste o sal apenas no final, quando o molho já estiver reduzido.
  • Finalize com cheiro-verde fresco para dar mais aroma ao prato.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde a carne completamente fria em recipiente com tampa.
  • Mantenha na geladeira por até 3 dias.
  • Congele por até 3 meses em porções individuais.
  • Descongele preferencialmente na geladeira de um dia para o outro.
  • Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
  • Evite congelar novamente após o descongelamento.
  • Armazene sempre com o molho para manter a carne úmida.
  • Utilize recipientes bem vedados para preservar o sabor.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro corte bovino no lugar da paleta?
Sim. Acém, músculo e peito também ficam muito macios na panela de pressão e são ótimas alternativas.
Preciso selar a carne antes de cozinhar?
Sim. Esse passo ajuda a desenvolver mais sabor, melhora a cor do molho e deixa a carne com uma aparência mais bonita.
A carne pode desmanchar durante o cozimento?
Pode acontecer se os pedaços forem muito pequenos ou se o tempo de pressão ultrapassar o necessário. Cortes grandes ajudam a manter a estrutura.
É possível preparar essa carne na panela comum?
Sim, mas o tempo de cozimento aumenta bastante. Nesse caso, pode levar cerca de 2h30 a 3 horas em fogo baixo, dependendo da maciez desejada.
Como deixar o molho mais grosso?
Basta cozinhar a carne por alguns minutos com a panela destampada após o término da pressão, permitindo que o excesso de líquido evapore naturalmente.
Quais acompanhamentos combinam com essa carne?
Arroz branco, purê de batatas, polenta cremosa, mandioca cozida, legumes refogados e uma salada verde são excelentes opções.