A paleta bovina ganha uma textura macia e um molho encorpado quando preparada na panela de pressão, resultado do cozimento lento sob alta temperatura. O corte absorve muito bem os temperos e rende uma refeição farta, daquelas que costumam ocupar o centro da mesa em almoços de família ou nos dias mais frios.
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Paleta bovina na pressão
Ingredientes
- 1,2 kg de paleta bovina cortada em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de chimichurri
- 1 colher (chá) de colorau (opcional, para intensificar a cor)
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 350 ml de água quente
- Cheiro-verde picado para finalizar
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Instruções
- Tempere os pedaços de paleta com sal, pimenta-do-reino, páprica, chimichurri e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
- Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pedaços de carne em pequenas porções, formando uma crosta dourada. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar levemente dourada. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Misture o extrato de tomate e o colorau, mexendo por cerca de 2 minutos para caramelizar levemente.
- Volte toda a carne para a panela, adicione as folhas de louro e despeje apenas os 350 ml de água quente.
- Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela. Se ainda houver bastante líquido, deixe cozinhar sem tampa por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado.
- Acerte o sal, retire as folhas de louro e finalize com cheiro-verde picado.
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Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Doure bem a carne antes de adicionar os demais ingredientes.
- Cozinhe em fogo baixo depois que a panela pegar pressão.
- Evite colocar água em excesso para manter o molho mais encorpado.
- Aguarde a pressão sair naturalmente para preservar a maciez da carne.
- Reduza o molho com a panela destampada nos minutos finais, se necessário.
- Corte a carne em pedaços grandes para que ela não desfie durante o cozimento.
- Ajuste o sal apenas no final, quando o molho já estiver reduzido.
- Finalize com cheiro-verde fresco para dar mais aroma ao prato.
- Guarde a carne completamente fria em recipiente com tampa.
- Mantenha na geladeira por até 3 dias.
- Congele por até 3 meses em porções individuais.
- Descongele preferencialmente na geladeira de um dia para o outro.
- Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
- Evite congelar novamente após o descongelamento.
- Armazene sempre com o molho para manter a carne úmida.
- Utilize recipientes bem vedados para preservar o sabor.
Experimente também
O sabor marcante e a praticidade da paleta na pressão mostram como a panela de pressão pode transformar cortes e ingredientes em pratos cheios de personalidade. Se essa forma de preparo faz parte da sua rotina, vale a pena experimentar também o guisado de carne na pressão, que ganha um caldo encorpado e carne extremamente macia, ou apostar no frango na panela de pressão, uma alternativa prática que fica bem temperada e suculenta, ideal para variar o cardápio do dia a dia sem abrir mão de uma refeição caseira.
