Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga e adicione o frango. Deixe dourar bem, sem mexer muito no início.
Acrescente a cebola e refogue até murchar. Depois adicione o alho e mexa rapidamente.
Adicione o tomate e os pimentões. Refogue até começar a desmanchar e formar uma base de molho.
Coloque o shoyu, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.
Adicione o extrato de tomate e a água. Misture, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo médio por 15 a 20 minutos.
Deixe o molho reduzir até ficar mais encorpado. Ajuste o sal se necessário.
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Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
Corte o frango em pedaços médios para manter a suculência
Sele bem o frango antes de adicionar líquidos
Use tomate bem maduro para um molho mais saboroso
Não exagere no sal por causa do shoyu
Deixe o molho reduzir sem tampa para ficar mais encorpado
Mexa apenas o necessário para não desmanchar o frango
Se quiser mais sabor, finalize com cheiro-verde picado
Conservação e Armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias em pote bem fechado
Espere esfriar antes de guardar para evitar umidade excessiva
Congele por até 2 meses em porções individuais
Para reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar o molho
Evite aquecer várias vezes para não ressecar o frango
Descongele sempre na geladeira para manter a textura
Perguntas FrequentesPosso substituir o peito de frango por outro corte?Sim, coxa e sobrecoxa deixam a receita ainda mais suculenta.Dá para fazer sem shoyu?Sim, substitua por sal e temperos como páprica ou colorau.Como engrossar mais o molho?Deixe cozinhar sem tampa até reduzir ou adicione um pouco mais de extrato de tomate.Posso adicionar outros legumes?Sim, cenoura, abobrinha e milho combinam muito bem.Esse frango combina com o quê?Arroz branco, purê de batata ou até macarrão simples.