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Pernil suíno com batatas na panela de pressão

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Preparo 15 minutes
Cozimento 50 minutes
Categoria Prato Principal
Cozinha Brasileira
Serve 4 porções
Calorias 420 kcal

Ingredientes
  

  • 800g de pernil suíno em cubos
  • 6 a 8 batatas pequenas (ou 4 médias cortadas)
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
  • 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
  • 1 colher (chá) de colorau (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate picado (opcional)
  • 1/2 xícara de água
  • Cheiro-verde a gosto para finalizar
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Instruções
 

  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure bem os cubos de pernil, mexendo para selar todos os lados.
  • Adicione a cebola e o alho, refogue até ficarem levemente dourados e soltarem aroma. Acrescente o tomate, a páprica, o colorau, sal e pimenta, misturando bem.
  • Coloque a água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 25 minutos após pegar pressão.
  • Desligue, espere sair a pressão, abra a panela e adicione as batatas. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
  • Volte ao fogo sem pressão (ou com pressão por mais 5 a 10 minutos, se preferir mais rápido) até as batatas ficarem macias e o molho encorpar.
  • Finalize com cheiro-verde por cima e sirva ainda quente.
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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
  • Sele bem a carne antes de cozinhar: isso faz toda diferença no sabor final.
  • Não coloque muita água no início, o pernil já solta líquido naturalmente.
  • Corte os pedaços de carne em tamanhos parecidos para cozinhar por igual.
  • Use batatas mais firmes (tipo inglesa) para não desmancharem.
  • Ajuste o sal só no final, pois o molho reduz e intensifica o sabor.
  • Se quiser mais sabor, deixe o pernil marinando com alho e temperos por 30 minutos antes.
  • Finalize com cheiro-verde fresco para dar mais aroma e cor ao prato.
Conservação e Armazenamento
  • Guarde na geladeira por até 3 dias em pote bem fechado.
  • Espere esfriar completamente antes de armazenar para evitar umidade excessiva.
  • Para congelar, divida em porções e conserve por até 3 meses.
  • Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água para recuperar o molho.
  • Evite reaquecer várias vezes o mesmo alimento para não perder sabor e textura.
  • Prefira aquecer em panela ao invés do micro-ondas para manter a carne macia.
Perguntas Frequentes
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será maior, cerca de 1h a 1h30 até a carne ficar bem macia.
Posso usar outro corte de carne suína?
Pode sim. Paleta e lombo também funcionam, mas o pernil costuma ficar mais suculento.
Dá para substituir a batata por outro ingrediente?
Sim, mandioca ou cenoura são ótimas opções e combinam muito bem com o molho.
O molho ficou muito ralo, o que fazer?
Deixe ferver sem tampa por alguns minutos até reduzir e engrossar naturalmente.
Posso fazer essa receita na panela comum?
Pode, apenas ajuste o tempo e vá adicionando água aos poucos durante o cozimento.
Essa receita pode ser feita de um dia para o outro?
Sim, inclusive o sabor costuma ficar ainda melhor no dia seguinte.