Congelar frutas é uma forma prática de conservar esses alimentos por mais tempo. Mas será que elas perdem nutrientes? 🤔 A ciência mostra que sim e não.
O congelamento preserva grande parte das vitaminas e minerais, mas alguns nutrientes mais sensíveis ao calor, à luz e ao oxigênio — como a vitamina C — podem sofrer leves perdas. Ainda assim, estudos apontam que a diferença costuma ser pequena e não compromete os benefícios para a saúde.
Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA), frutas congeladas mantêm valores nutricionais muito próximos às frescas. E pesquisas publicadas no Journal of the Science of Food and Agriculture também confirmam que antioxidantes, fibras e minerais permanecem praticamente intactos.
❄️ O que acontece no congelamento?
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O frio interrompe o crescimento de microrganismos e reduz reações químicas que estragam a fruta.
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A textura pode mudar, ficando mais macia após descongelar, mas o valor nutricional segue semelhante.
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O ideal é congelar frutas já maduras e higienizadas, de preferência em pedaços e em recipientes próprios para freezer.
🍊 Vitaminas e nutrientes mais afetados
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Vitamina C ➝ perda média de 10% a 20% no congelamento.
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Vitaminas do complexo B ➝ pequenas perdas.
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Fibras, minerais e antioxidantes ➝ preservados quase totalmente.
📌 Fonte: USDA National Nutrient Database; Rickman et al. (2007), Journal of the Science of Food and Agriculture.
✅ Como preservar melhor os nutrientes
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Congele frutas logo após a compra.
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Não recongele depois de descongelar.
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Use potes ou saquinhos bem vedados.
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Prefira consumir em até 3 meses.
📌 Dica Extra
Use frutas congeladas em smoothies, iogurtes, mousses e bolos. Assim, além de praticidade, você garante sabor e nutrientes! 🍹🍰
