A rabada é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e textura macia que conquista qualquer paladar. Feita com pedaços de rabo de boi cozidos lentamente em um caldo rico e aromático, essa receita ganha um toque especial com o agrião fresco, que complementa o prato com leveza e frescor. É perfeita para aqueles dias mais frios ou para reunir a família em uma refeição acolhedora e cheia de tradição. Apesar de seu preparo simples, o resultado é um prato sofisticado e cheio de sabor. Prepare-se para surpreender todos à mesa com essa delícia caseira!
Rabada
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi, cortado em pedaços
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- 1 colher de chá de cominho em pó (opcional)
- Água quente suficiente para o cozimento
- 1 maço de agrião fresco
- Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) para finalizar
Instruções
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Preparação inicial:
- Lave bem os pedaços de rabo de boi e, se necessário, remova o excesso de gordura.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho. Reserve por 15 minutos.
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Selar a carne:
- Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio.
- Adicione os pedaços de rabada e doure-os de todos os lados para selar bem a carne. Retire e reserve.
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Refogado:
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
- Acrescente o tomate, o pimentão (se usar), o colorau e as folhas de louro. Mexa bem até formar um molho.
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Cozimento:
- Devolva os pedaços de rabada à panela e cubra com água quente, deixando cerca de 2 dedos acima da carne.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão, ou até que a carne esteja bem macia e soltando do osso.
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Finalização:
- Após o tempo de cozimento, retire a pressão com cuidado e verifique o ponto da carne.
- Ajuste o sal e, se necessário, adicione mais água para formar um caldo mais rico.
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Adicionar o agrião:
- Adicione o agrião à panela e misture delicadamente. Cozinhe por mais 5 minutos com a panela destampada, apenas para que o agrião murche e absorva o sabor.
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Servir:
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente, acompanhado de arroz branco, polenta ou mandioca cozida.
Dica: Se preferir um caldo mais grosso, retire um pouco do caldo após o cozimento, bata no liquidificador e volte à panela. Isso realça ainda mais os sabores!
