O risoto de carne é uma daquelas receitas que combinam simplicidade com muito sabor. Cremoso, aromático e cheio de pedaços macios de carne, ele é perfeito para uma refeição especial ou até mesmo para variar o cardápio do dia a dia. Preparado com arroz arbóreo, vinho e caldo quente, o prato ganha textura única e irresistível. Uma opção prática e deliciosa para impressionar à mesa!

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Risoto de carne

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Preparo 20

Cozimento 20

Total 40

Categoria Prato Principal

Cozinha Italiana

Serve 4 porções

Calorias 420 kcal

Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
300 g de carne em tiras (alcatra, contrafilé ou filé mignon)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 taça de vinho tinto seco (150 ml)
1,5 litro de caldo de carne (mantido quente)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar

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Instruções

Tempere as tiras de carne com sal e pimenta.
Aqueça uma panela larga, adicione 1 colher de manteiga e 1 de azeite, e doure a carne rapidamente. Reserve.
Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione o vinho tinto e mexa até evaporar.
Vá colocando o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo sempre, até o arroz cozinhar “al dente” (leva em média 18 a 20 minutos).
Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a carne reservada.
Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture bem para ficar cremoso.
Ajuste o sal, salpique cheiro-verde e sirva imediatamente.

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Notas

Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito

Use sempre arroz arbóreo ou carnaroli, pois soltam mais amido e garantem a cremosidade.
Mantenha o caldo de carne sempre quente para não interromper o cozimento do risoto.
Mexa constantemente para que o arroz cozinhe por igual e libere amido.
Finalize com manteiga gelada e parmesão ralado na hora para deixar o risoto ainda mais cremoso.

Conservação e Armazenamento

O risoto deve ser consumido imediatamente após o preparo, pois perde a textura cremosa ao esfriar.
Caso sobre, armazene em pote fechado na geladeira por até 2 dias.
Para reaquecer, adicione um pouco de caldo ou água e mexa bem até voltar à consistência cremosa.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?

Não é recomendado, pois arroz comum não libera amido suficiente para o risoto.

Preciso usar vinho na receita?

O vinho ajuda no sabor e na acidez, mas pode ser substituído por caldo extra ou suco de uva integral sem açúcar.

Qual a melhor carne para o risoto?

Cortes macios como alcatra, contrafilé ou filé mignon garantem melhor resultado.

Experimente também

Se você gostou desta receita de risoto de carne, vale a pena provar outras versões igualmente saborosas. O Risoto de Frango é uma opção prática e leve, perfeita para o dia a dia, enquanto o Risoto de Camarão traz um toque sofisticado e combina muito bem com ocasiões especiais.