Saber acender o carvão é só o começo. O verdadeiro segredo de um churrasco bem-feito está no controle da temperatura. Carne crua por dentro, queimada por fora ou seca demais? Tudo isso tem a ver com o calor.
Aprenda agora 5 técnicas simples que fazem toda a diferença no resultado final:
1. Use a mão como termômetro natural
A técnica do “contar os segundos” é clássica:
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Mantenha a mão a cerca de 15 cm da grelha.
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Se aguentar 5 segundos, o fogo está baixo.
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3 segundos, é fogo médio.
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1 a 2 segundos, está muito alto — ideal apenas para selar carne.
⚠️ Dica: Nunca encoste a mão! É só sentir o calor.
2. Organize zonas de calor na churrasqueira
Coloque mais carvão de um lado e menos do outro. Assim, você cria uma zona quente e uma morna.
Isso permite selar de um lado e deixar descansar ou cozinhar lentamente do outro.
3. Ajuste a altura da grelha
Se sua churrasqueira tem grelha regulável, aproveite!
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Mais alta: menor calor, ideal para cortes mais grossos.
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Mais baixa: mais calor, bom para selar ou carnes finas.
4. Controle a entrada de ar
Se sua churrasqueira tem aberturas embaixo ou na lateral, use-as a seu favor:
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Mais ar = mais oxigênio = fogo mais alto
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Menos ar = fogo mais controlado e duradouro
5. Não jogue álcool ou gordura no carvão aceso
Além de perigoso, isso altera a temperatura de forma brusca, deixando a carne com gosto de fumaça queimada.
Se precisar reavivar o fogo, use mais carvão com cuidado ou um soprador manual.
