Bata os ovos, o leite e a massa de tapioca até ficar homogêneo.
Adicione o parmesão e o sal, e bata novamente só para misturar.
2. Recheio de carne moída:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar.
Adicione a carne moída e refogue até secar toda a água.
Junte o tomate picado, tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.
Cozinhe até o recheio ficar bem sequinho.
3. Preparo das panquecas:
Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada
Despeje uma concha da massa e espalhe formando um disco fino.
Cozinhe em fogo médio até firmar, vire e doure o outro lado.
Repita até acabar a massa.
4. Montagem:
Recheie cada panqueca com a carne moída e enrole.
Acomode em um refratário, cubra com molho de tomate e queijo.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, até gratinar.
Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
Unte a frigideira com um fio de óleo a cada duas panquecas para evitar que grudem.
Deixe a massa descansar por 5 minutos antes de começar a fritar; isso ajuda na consistência.
Se a massa ficar muito espessa, adicione um pouco mais de leite.
O recheio precisa estar bem sequinho para não rasgar a panqueca ao enrolar.
Para um gratinado mais dourado, use forno pré-aquecido e finalize com grill, se disponível.
Conservação e Armazenamento
As panquecas prontas e montadas podem ser conservadas na geladeira por até 3 dias, em recipiente fechado.
Para congelar, monte as panquecas sem o molho, envolva em plástico filme ou papel alumínio e armazene por até 3 meses.
Para descongelar, leve diretamente ao forno cobertas com molho e queijo, sem necessidade de descongelar antes.
A massa crua pode ser guardada na geladeira por até 24 horas bem tampada.
Perguntas FrequentesPosso substituir a massa de tapioca por polvilho?Não. A receita foi testada com tapioca hidratada (pronta para uso), que tem textura diferente do polvilho.A massa quebra com facilidade?Não. Se seguir a proporção correta e não exagerar na espessura, a panqueca fica firme e flexível.Preciso usar o parmesão?Ele ajuda no sabor e na estrutura da massa, mas pode ser omitido ou trocado por outro queijo ralado.Posso trocar a carne moída por frango?Sim. Frango desfiado bem temperado funciona muito bem como recheio alternativo.A receita funciona com leite vegetal?Sim, mas o sabor e a textura final podem variar um pouco dependendo do tipo de leite utilizado.Experimente tambémSe você gostou dessa panqueca de tapioca com carne moída, vale a pena testar outras receitas tão práticas quanto deliciosas. A lasanha com massa de panqueca é uma versão diferente e muito gostosa, perfeita para variar o cardápio do final de semana. Outra ótima opção é a receita de panqueca de frango, que rende uma refeição completa, leve e cheia de sabor — ideal para quem busca alternativas ao tradicional recheio de carne moída.