A canjica com amendoim e coco é uma das estrelas das festas juninas, mas também conquista em qualquer época do ano. Cremosa, levemente adocicada e com aquele toque crocante do amendoim, essa versão ganha ainda mais sabor com o coco ralado. É perfeita para aquecer o coração nos dias frios ou para servir como sobremesa especial. Simples de preparar, ela transforma ingredientes tradicionais em puro aconchego.

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Canjica com amendoim e coco

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Preparo 1

Cozimento 40

Total 1 40

Categoria Sobremesa

Cozinha Brasileira

Serve 6 porções

Calorias 300 kcal

Ingredientes

1 xícara (chá) de canjica branca
1,5 litro de água (para cozinhar a canjica)
500 ml de leite
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1/2 xícara (chá) de coco ralado (fresco ou seco sem açúcar)
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele (grosseiramente triturado)
1/2 xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)
1/2 lata de leite condensado (opcional, para mais cremosidade)
Canela em pau ou em pó a gosto (opcional)

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Instruções

Deixe a canjica de molho em água por pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro).
Cozinhe a canjica escorrida na panela de pressão com 1,5 litro de água por cerca de 30 a 40 minutos ou até ficar bem macia.
Com a canjica cozida e ainda quente, adicione o leite, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e a canela, se desejar.
Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente o amendoim triturado e o leite condensado, se for usar. Cozinhe por mais 5 minutos
Sirva quente ou gelada, polvilhada com canela em pó.

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Notas

Dicas de Quem Já Fez para uma Canjica com Amendoim e Coco Perfeita

Deixe a canjica de molho por no mínimo 8 horas para garantir que cozinhe por igual e fique bem macia.
Use amendoim torrado sem sal e sem pele para realçar o sabor e manter a textura crocante.
O leite de coco deve ser adicionado apenas na parte final do cozimento para preservar seu sabor.
Mexa com frequência após adicionar o leite e o leite condensado para evitar que grude no fundo da panela.
Se quiser a canjica mais doce, ajuste a quantidade de açúcar ou adicione mais leite condensado ao final.

Conservação e Armazenamento

Guarde a canjica em pote com tampa na geladeira por até 4 dias.
Para consumir novamente, aqueça no fogão ou no micro-ondas com um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
Não é recomendado congelar, pois a textura pode ficar alterada após o descongelamento.

Perguntas Frequentes

Posso usar coco ralado adoçado?

Sim, mas reduza a quantidade de açúcar da receita para equilibrar o sabor.

O amendoim vai cru ou torrado?

O ideal é usar amendoim torrado sem pele, para dar mais sabor e textura.

A canjica pode ser feita sem leite condensado?

Sim. Basta usar mais leite e açúcar, ajustando ao seu gosto. O leite condensado apenas deixa a receita mais cremosa e doce.

Precisa usar panela de pressão?

A panela de pressão agiliza bastante o cozimento da canjica. Sem ela, o tempo pode dobrar.

Experimente também

Se você adora sobremesas com aquele toque caseiro e sabor marcante, vai gostar de explorar outras delícias parecidas com esta canjica com amendoim e coco. O arroz doce com paçoca é uma opção perfeita para quem ama doces cremosos com um leve toque crocante e sabor de festa junina. Já a cocada de leite condensado é prática, rápida e conquista pelo sabor intenso do coco combinado com a cremosidade do leite condensado. Ambas são ótimas pedidas para variar o cardápio e manter o clima de aconchego na cozinha.