Esse risoto de carne com parmesão é aquele prato cremoso que impressiona sem dar trabalho. A carne em pedaços pequenos fica macia e bem dourada, combinando com o arroz no ponto certo. O toque do parmesão deixa tudo ainda mais saboroso e encorpado. Uma receita simples, perfeita pra um almoço especial ou jantar diferente no dia a dia.
Risoto de carne com parmesão
Ingredientes
Para o risoto
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 350g de carne em cubos ou iscas (alcatra, mignon, patinho ou contra-filé)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de manteiga
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- Azeite, sal e pimenta
Para o caldo
- 1 litro de água
- 1/2 cenoura picada
- 1 talo de alho-poró picado
- 1/2 cebola
- Sal a gosto
Instruções
Prepare o caldo
- Coloque a água, a cenoura, o alho-poró e a cebola em uma panela
- Deixe ferver por 10 a 15 minutos
- Mantenha o caldo quente (pode coar ou usar direto)
Faça a carne
- Tempere a carne com sal e pimenta
- Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne em fogo alto
- Deixe dourar bem e reserve
Prepare o risoto
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia
- Adicione o alho e mexa rápido
- Coloque o arroz e refogue por 1 minuto
- Vá adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo sempre
- Continue até o arroz ficar cremoso e no ponto
Finalização
- Desligue o fogo
- Misture a manteiga e o parmesão até ficar bem cremoso
- Adicione a carne por último e misture levemente
- Ajuste sal e pimenta
Notas
- Corte a carne em pedaços pequenos para garantir maciez
- Sele a carne em fogo alto e não mexa demais para dourar bem
- Use o caldo sempre quente durante o preparo
- Mexa o risoto com frequência para liberar o amido e dar cremosidade
- Não deixe o risoto secar, ele deve ficar levemente úmido
- Finalize fora do fogo para incorporar melhor a manteiga e o parmesão
- Ajuste o sal só no final por causa do queijo
- Consuma de preferência na hora para melhor textura
- Armazene na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado
- Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para voltar a cremosidade
- Aqueça em fogo baixo mexendo sempre
- Evite congelar, pois o arroz pode perder textura
Experimente também
Se você gostou desse risoto de carne com parmesão, vale a pena testar outras combinações que também fazem sucesso na cozinha do dia a dia. Uma opção bem diferente e cheia de sabor é o Risoto de abóbora com carne seca, que mistura o doce da abóbora com o salgado marcante da carne. Já para quem quer algo mais sofisticado, o Risoto de Camarão é uma ótima escolha, perfeito para ocasiões especiais sem complicar tanto no preparo.
