Poucos pratos são tão reconfortantes quanto um bom nhoque com ragu de fraldinha. Nesta receita, a carne é cozida lentamente até ficar macia e desfiar facilmente, formando um molho encorpado e cheio de sabor. Combinado com nhoques macios e uma generosa camada de parmesão, o resultado é um prato perfeito para um almoço especial ou um jantar inesquecível.
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Nhoque com ragu de fraldinha
Ingredientes
Ragu de fraldinha
- 400 g de fraldinha
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 1 xícara (chá) de água
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Nhoque
- 400 g de batata
- 1 gema
- 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1 colher (chá) de sal
Para finalizar
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Salsa picada a gosto
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Instruções
Prepare o ragu
- Aqueça uma panela de pressão com o óleo e sele a peça de fraldinha por todos os lados.
- Adicione a cebola e refogue por alguns minutos. Acrescente o alho e misture rapidamente.
- Junte o extrato de tomate e mexa bem.
- Adicione o tomate pelado, a água, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino.
- Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.
- A carne estará extremamente macia. Com um fuê, desfie a fraldinha diretamente no molho.
Prepare o nhoque
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias.
- Escorra, retire as cascas e amasse ainda quentes.
- Espere amornar e misture a gema e o sal.
- Adicione a farinha aos poucos, apenas até formar uma massa macia e homogênea.
- Em uma superfície levemente enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pequenos pedaços.
- Reserve.
Cozinhe o nhoque
- Ferva uma panela grande com água e um pouco de sal.
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções.
- Quando eles subirem à superfície, retire com uma escumadeira.
Finalize o prato
- Adicione os nhoques cozidos ao ragu de fraldinha.
- Misture delicadamente para envolver toda a massa no molho.
- Finalize com parmesão ralado e salsa picada.
- Sirva imediatamente.
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Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Cozinhe as batatas com casca para evitar excesso de água na massa.
- Amasse as batatas ainda quentes para obter um nhoque mais leve.
- Adicione a farinha aos poucos para não deixar a massa pesada.
- Não trabalhe a massa em excesso para manter a maciez.
- Sele bem a fraldinha antes de cozinhar para realçar o sabor do ragu.
- Desfie a carne diretamente no molho para aproveitar todos os sucos do cozimento.
- Deixe o ragu reduzir sem tampa nos minutos finais para ficar mais encorpado.
- Cozinhe os nhoques em pequenas porções para evitar que grudem.
- Retire os nhoques da água assim que subirem à superfície.
- Finalize com parmesão ralado na hora para um sabor mais intenso.
- Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Armazene o ragu separado do nhoque para preservar a textura da massa.
- Reaqueça o ragu em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
- O nhoque pode ser aquecido rapidamente em água quente ou no molho.
- Congele apenas o ragu por até 3 meses.
- Descongele o ragu na geladeira antes de aquecer.
- O nhoque cru pode ser congelado em uma assadeira antes de ser transferido para sacos próprios.
- Evite congelar o prato já montado para não comprometer a textura.
- Utilize recipientes bem vedados para evitar odores da geladeira.
- Consuma após o reaquecimento sem voltar a armazenar.
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