A combinação do caramelo com a paçoca transforma este pudim em uma sobremesa de sabor marcante e textura extremamente aveludada. Os pequenos pedaços de paçoca espalhados pela massa dão um contraste delicado a cada fatia, enquanto o preparo em banho-maria garante um resultado firme, liso e com o equilíbrio característico dos pudins bem feitos.
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Pudim de paçoca
Ingredientes
Calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Pudim
- 4 ovos
- 2 caixas de leite condensado (790 g)
- 400 ml de leite integral
- 10 paçocas tipo rolha
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
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Instruções
- Preaqueça o forno a 160°C.
- Para a calda, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente e adquirir uma cor dourada. Acrescente a água quente com cuidado e mexa até formar uma calda lisa.
- Despeje a calda em uma forma de pudim, espalhando pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
- No liquidificador, coloque os ovos, o leite integral, o leite condensado e a essência de baunilha. Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
- Acrescente as paçocas esfareladas e utilize a função pulsar por apenas alguns segundos, ou misture delicadamente com uma espátula, para que pequenos pedaços permaneçam na massa.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio, deixando o lado brilhante voltado para o pudim.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até atingir cerca de dois terços da altura da forma, formando um banho-maria.
- Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o centro esteja firme.
- Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Passe uma faca nas laterais da forma e desenforme cuidadosamente antes de servir.
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Notas
Dicas de Quem Já Fez para um Resultado Perfeito
- Bata os ingredientes apenas até a mistura ficar homogênea.
- Misture a paçoca delicadamente para manter pequenos pedaços na massa.
- Utilize água quente no banho-maria para um cozimento mais uniforme.
- Cubra bem a forma com papel-alumínio para evitar que o pudim resseque.
- Não asse em temperatura alta para manter a textura lisa.
- Faça o teste do centro: ele deve estar firme, mas ainda levemente tremendo.
- Espere esfriar completamente antes de levar à geladeira.
- Deixe gelar por, no mínimo, 6 horas antes de desenformar.
- Passe uma faca fina nas laterais da forma antes de desenformar.
- Desenforme somente quando o pudim estiver bem gelado.
- Guarde o pudim sempre na geladeira.
- Mantenha a forma coberta com filme plástico ou tampa.
- Depois de desenformado, conserve em recipiente fechado.
- Consuma em até 5 dias para melhor sabor e textura.
- Evite deixar o pudim fora da geladeira por longos períodos.
- Não utilize recipientes com odores fortes próximos ao doce.
- Para congelar, corte em fatias individuais.
- Embale cada fatia em plástico-filme antes de congelar.
- Conserve no freezer por até 30 dias.
- Descongele lentamente na geladeira antes de servir.
Experimente também
O sabor marcante da paçoca rende muito mais do que um excelente pudim. Para variar o cardápio sem abrir mão desse ingrediente tão tradicional, vale experimentar o Pavê de Paçoca, que combina camadas cremosas e uma montagem prática, perfeita para servir bem a família. Outra ótima opção é o Creme de paçoca, uma sobremesa de preparo rápido, textura aveludada e ideal para servir em taças ou utilizar como recheio de outras delícias.
