Esse escondidinho de bacalhau é aquele prato que chama atenção já na travessa: cremoso, bem montado e com uma apresentação caprichada. A combinação do recheio saboroso com o purê suave por cima cria um contraste perfeito. Mesmo parecendo elaborado, é simples de fazer no dia a dia. Ideal para um almoço especial sem complicação.
Escondidinho de bacalhau
Ingredientes
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 colheres de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1/2 xícara de azeitona preta
- 1/2 caixinha de creme de leite
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Purê
- 800g de batata
- 1 colher de manteiga
- 1/2 xícara de leite
- Sal a gosto
Cobertura
- 150g de queijo mussarela ou parmesão
- Tomatinhos cereja
- Azeitonas pretas
- Cheiro-verde picado
Instruções
- Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Amasse ainda quentes e misture com manteiga, leite e sal até formar um purê bem liso e cremoso. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e depois o bacalhau desfiado.
- Misture o tomate, o pimentão e as azeitonas. Refogue bem até ficar úmido e saboroso.
- Desligue o fogo e misture o creme de leite e o cheiro-verde. Ajuste a pimenta.
Montagem
- Em uma travessa, faça uma camada de purê no fundo.
- Coloque todo o recheio de bacalhau.
- Cubra com o restante do purê e alise bem com uma colher.
- Finalize com queijo por cima e decore com tomatinhos cereja, azeitonas e cheiro verde.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C até gratinar e dourar levemente nas bordas.
Notas
- Dessalgue o bacalhau com calma, trocando a água várias vezes
- Refogue bem o bacalhau para intensificar o sabor
- Não deixe o recheio seco, ele precisa estar levemente cremoso
- Use batata bem cozida para um purê mais liso e bonito
- Acerte o sal só no final, pois o bacalhau já é salgado
- Capriche no azeite, ele faz diferença no resultado
- Alise bem o purê na montagem para ficar com acabamento bonito
- Não asse demais, apenas até dourar levemente
- Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente bem fechado
- Pode ser congelado por até 2 meses sem perder qualidade
- Congele já montado para facilitar o preparo no dia a dia
- Reaqueça no forno para manter a textura e o sabor
- Evite micro-ondas se quiser preservar o gratinado
- Se for guardar, espere esfriar completamente antes de tampar
- Não recongele após descongelar
Experimente também
Se você gostou desse escondidinho de bacalhau, vale a pena testar outras receitas com a mesma proposta cremosa e cheia de sabor. O empadão de bacalhau é uma ótima alternativa para quem gosta de uma massa leve combinada com recheio bem temperado, perfeito para variar no cardápio. Já o bacalhau cremoso gratinado segue uma linha parecida com o escondidinho, mas com ainda mais cremosidade e uma camada dourada irresistível por cima. São opções ideais para ocasiões especiais ou até para aquele almoço caprichado de fim de semana.
